البروتينات

البروتينات لها دور هيكلي في أجسامنا (العضلات والأنسجة والأظافر وما إلى ذلك) أو دور وظيفي (الإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة والناقلات والمستقبلات).

تزودنا البروتينات بالمغذيات الخلوية والأحماض الأمينية.

يمكن أن ينتج أجسامنا بعض هذه الأحماض الأمينية ، لكن يجب توفير البعض الآخر عن طريق الطعام. هم تسعة في العدد ومن ثم تسمى “الأحماض الأمينية الأساسية”.

تعتبر الأحماض الأمينية الأخرى غير ضرورية حيث يمكن أن يصنعها الجسم. ومع ذلك ، يحدث أن توليف بعضها غير كافٍ مقارنة باحتياجاتنا. سيتم اعتبارهم بعد ذلك “ضروريين بشكل مشروط”

الأحماض الأمينية الأساسية: لا يصنعها الجسم ويجب توفيرها عن طريق الطعام

• فينيل ألانين
• تريبتوفان
• ميثيونين
• ليسين
• الهيستيدين
• فالين
• لوسين أو
• سولوسين
• ثريونين
• سيلينوسيستين

الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة: القدرات التركيبية لا تفي بالمتطلبات في ظل ظروف معينة

• سيستين
• التورين
• تيروزين
• أرجينين
• الجلوتامين
• ألانين
• هيدروكسي برولين

والأحماض الأمينية غير الأساسية

• حمض الجلوتاميك
• حمض الأسبارتيك
• الهليون
• البرولين
• سيرين

يتم التمييز بين البروتينات من أصل حيواني (اللحوم والدواجن والبيض والأسماك ومنتجات الألبان وما إلى ذلك) والبروتينات من أصل نباتي (منتجات الحبوب والبقول وما إلى ذلك).

تختلف خصائصها الغذائية:

بروتينات حيوانية

أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهذا هو السبب في أنها تسمى “بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية”. غنية بالحديد والزنك وفيتامين ب 12

ولكن بعضها (مثل اللحوم) هم:

• غني بالدهون المشبعة وحمض الأراكيدونيك (طليعة البروستاغلاندينات الالتهابية ، ومضيق الأوعية ، والتجمعات المؤيدة للصفائح الدموية ، وما إلى ذلك)
• أعلى في الليوسين ، الذي ينشط مسار mTOR ، وسيط مهم للالتهاب
• غني بالحديد المؤكسد والمضاد للالتهابات وعامل انتشار الفيروسات والبكتيريا والفطريات والطفيليات والخلايا السرطانية
• غني بالملوثات ، خاصةً القابلة للذوبان في الدهون
• غنية بالعوامل الميكروبية (البكتيريا والفيروسات) – حتى بعد الطهي تنبعث منها السموم الداخلية
• غنية بجزيئات ميلارد المسؤولة عن تراكمات الأصباغ الموجودة في الأمراض التنكسية العصبية وتأثيراتها المسببة للسرطان في حالة الطهي العدواني

بروتينات نباتية

غالبًا ما تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات والألياف

أقل دهونًا أو تحتوي على أحماض دهنية عالية الجودة

أغنى بفيتامينات المجموعة ب (باستثناء فيتامين ب 12) وفيتامين ج والكاروتينات.

لكن غالبًا ما يكون الحمض الأميني مفقودًا أو موجودًا بكميات صغيرة فقط. ثم يسمى هذا الحمض الأميني “الحد من الأحماض الأمينية”. لذلك من الضروري ربط بعض البروتينات النباتية ببعضها البعض مثل البقوليات (العدس ، الفاصوليا المجففة ، الحمص ، إلخ) بالحبوب (الكينوا ، الأرز ، الحنطة السوداء ، الخبز ، المعكرونة ، إلخ) ، للحصول على جميع الأحماض الأمينية الموجودة في كمية كافية. ومع ذلك ، فإن بعض النباتات مثل فول الصويا والكينوا. بذور الشيا ، قطيفة ، لديها ملف بروتين كامل مثل اللحوم.

لذلك يمكن أن يكون المرء نباتيًا أو نباتيًا دون أي مشكلة فيما يتعلق بالبروتينات (هذا هو الحال مع الرياضيين ذوي المستوى العالي جدًا ، والخيول ، والثيران ، والغوريلا ، وما إلى ذلك) ، ولكن من ناحية أخرى ، يصبح المرء في خطر – بدون مكملات مناسبة – من نقص فيتامين ب 12 والزنك. بالنسبة للحديد ، الذي تحتاجه النساء الحوامل ، والنساء المصابات بفقر الدم ، والأطفال والمراهقين في حالة نمو قوي ، والذي لا يمكن إعطاؤه بسبب خطورته في المكملات الغذائية ، فإن اللحوم العضوية ، التي لا تتغير بفعل الحرارة (المحروقة / السوداء) ، تحافظ على مخاطر جيدة / نسبة الفائدة لفترة محدودة. بالنسبة للآخرين ، فإن النظام الغذائي النباتي أو “المرن” هو الخيار الأكثر تحديدًا وفقًا لجميع الدراسات.

التوصيات الخاصة بتناول البروتين هي 8-11٪ من إجمالي مدخول الطاقة ، مع زيادة المتطلبات مع تقدم العمر. تبلغ المساهمات الفعلية في الواقع حوالي 16٪ في المتوسط. لذلك لدينا في المتوسط ​​كمية مفرطة من البروتين. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن البروتينات هي الفئة التي تسرع الشيخوخة أكثر وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية. نحن نستهلك أكثر من 1.4 غرام من البروتين لكل كيلوغرام ، أي ضعف ما هو ضروري ، لأن

يوصي خبراء التغذية بحوالي 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من البروتين. في الممارسة العملية ، هذا يتوافق مع ما يقرب من 50 إلى 75 جرامًا من البروتين للأشخاص الذين يتراوح وزنهم بين 60 و 80 كجم.

بالطبع ، نحن نتحدث هنا عن جرامات البروتين وليس الطعام. يحتوي كل طعام على نسبة متفاوتة من البروتين.

وبالتالي 100 جرام:

• تحتوي اللحوم على حوالي 20 جرامًا من البروتين
• البذور الزيتية والكستناء 17 جم
• من البيض تحتوي على حوالي 12 جرام
• حوالي 10 جرام من الحبوب
• العدس يحتوي على حوالي 8 جرام

علاوة على ذلك ، في هذا الفائض مكان البروتينات الحيوانية (أكثر من 70٪): اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان أصبحت بشعة.

بالنسبة للبالغين أو النساء بعد انقطاع الطمث ، فإن تناول أكثر من لحم واحد في الأسبوع له تأثير سلبي على الصحة. مثل هذا الاستهلاك

• يزيد ، على عكس المعتقدات في الأنظمة الغذائية عالية البروتين ، من خطر زيادة الوزن: في دراسة EPIC-PANACEA الكبيرة التي أجريت على 103455 رجلاً و 270348 امرأة في 10 دول أوروبية ، لكل زيادة في استهلاك 250 جرامًا من اللحوم يوميًا ، أي وزن يتم تسجيل زيادة قدرها 2 كجم لكل 5 سنوات
• يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض باركنسون ، وجميع أنواع السرطان – ليس فقط سرطان القولون لأن تناول جزء من اللحوم يوميًا يزيد من خطر الإصابة بأي سرطان بنسبة 10٪ واللحوم الباردة بنسبة 16٪ ، كما أن متناولي اللحوم يعانون من مرض الزهايمر بحوالي 3 أضعاف من النباتيين
• الشيخوخة المتسارعة عالميا
• يثقل كاهل عمل الكلى وخطر الإصابة بالفشل الكلوي
• يساهم في الحماض الذي له تأثير سلبي طويل المدى على كثافة العظام
• يمنع مرور التربتوفان في الدماغ عن طريق التنافس مع الأحماض الأمينية المتفرعة التي تشكل العضلات: ليسين ، إيزولوسين وفالين ، مما يؤدي إلى تفاقم نقص التحكم في القيادة وخطر السلوك المدمر للذات: الإفراط في تناول الطعام ، الانجذاب إلى الحلويات ، الكحول ، التبغ ، مسرعة على الطريق ، عدوانية …
• بالإضافة إلى انخفاض السيروتونين المسؤول عن التحكم في القيادة ، هناك انخفاض في مشتقه ، الميلاتونين ، الضروري للنوم الجيد والإصلاحات المضادة للأكسدة أثناء الليل.

كما قلنا فإن البروتين الحيواني ، سواء كان لحومًا أو ألبانًا ، يرتبط بالعديد من الآثار السلبية. وينبغي تخفيض نصيبها بشكل كبير باستثناء ، وفقط فيما يتعلق باللحوم الحمراء ، الغنية بحديد الهيم للمجموعات الفرعية التي زادت احتياجاتها: النساء الحوامل ، والنساء المصابات بفقر الدم ، والأطفال أو المراهقين في نمو قوي. لأن الاهتمام باللحوم لا يكمن في البروتينات ولكن في فيتامين ب 12 الذي لا يوجد في النباتات والمعادن مثل الحديد والزنك الموجودة في النباتات ولكن يتم امتصاصها بشكل سيئ للغاية.

إذا كان للحوم فائدة غذائية للنساء الحوامل والأطفال والمراهقين ، فيجب أن يتم تناولها إما في الظهيرة أو في الصباح ، وليس في المساء. لأن جزءًا كبيرًا من طاقتهم متاح على الفور. وهذا ما يسمى تشتت الطاقة بعد الأكل. هذا التشتت هو 25٪ (مقابل 15٪ للكربوهيدرات و 3٪ للدهون) ، والذي ينشط في بداية اليوم.

من ناحية أخرى ، فإن مثل هذا التشتت عند العشاء يرفع درجة حرارة الجسم عندما يجب أن تنخفض لصالح تقليل الإجهاد الالتهابي ، ويغير نوعية النوم ، وفترة الصيانة ، والإصلاح ، وإخلاء البروتينات التالفة (الالتهام الذاتي) والحمض النووي. يصلح.

إن تناول البروتين الحيواني ، وهو أكثر الأطعمة المسببة للالتهابات (الحديد ، وحمض الأراكيدونيك ، والليوسين المحفز لـ mTOR ، والسموم الداخلية ، والملوثات) في العشاء أمر يهزم نفسه.

يجب أن يتركز العشاء على الخضار والكربوهيدرات المعقدة بدلاً من كونها مهدئة ومضادة للالتهابات.

اللحوم هي أكثر الأطعمة المسببة للالتهابات. ومع ذلك ، فإن الالتهاب يشارك في جميع الأمراض التنكسية ، في جميع مراحل تطور السرطان (البدء ، والترويج ، والغزو ، وتكوين الأوعية ، والانبثاث).

لماذا اللحوم تحفز الالتهابات؟ وهي غنية بما يلي:

• الحديد المؤكسد والالتهابات. الحديد أيضًا عامل نمو لجميع مسببات الأمراض مثل الفيروسات والبكتيريا والفطريات والطفيليات وما إلى ذلك وكذلك الخلايا السرطانية.
• حمض الأراكيدونيك ، مقدمة البروستاجلاندين ، عوامل قوية للالتهابات ، الحساسية ، تضيق الأوعية وتكدس الصفائح الدموية.
• في لوسين ، منشط حمض أميني لمسار mTOR ، موصل آخر للالتهاب ومسرع للشيخوخة.
• في المواد بما في ذلك السموم الداخلية ومضادات الغدد الصماء التي تنتقل إلى الدم بعد كل ابتلاع.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن نباتات آكلى اللحوم تحول الكارنيتين الموجود بشكل رئيسي في اللحوم ، والكولين الموجود بشكل رئيسي في البيض ، إلى مادة TMAO ، وهي مادة تضر بجدران الشرايين وتزيد تقريبًا من جميع مخاطر الأمراض التنكسية.

غالبًا ما يتم طهي اللحوم بشكل غير لائق و / أو بقوة (في درجات حرارة عالية). طرق الطهي هذه هي مصدر المواد السامة (الأمينات الحلقية غير المتجانسة على سبيل المثال) والتي تعتبر مواد مسرطنة قوية. أكثر طرق الطهي سمية هي الشواء (خاصة إذا تم إجراؤها بشكل سيئ) والتي تجلب البنزوبيرين والأكرولين (المتورطين في الربو وأمراض الجهاز التنفسي المزمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر …). تعتبر المواد المسرطنة الموجودة في اللحوم السوداء أو ذات اللون البني قوية مثل تلك الموجودة في السجائر وتزيد من خطر الإصابة بالعديد من السرطانات: القولون والمستقيم والثدي والبروستاتا والبنكرياس والرئة … تشير الدراسات إلى أن اللحوم المنقوعة بالزيت والليمون والتوابل مثل حيث أن الكركم قد قلل بشكل كبير من السمية مقارنة باللحوم المشوية.

-> من الضروري تفضيل المستحضرات غير العدوانية: السوشي ، التارتار ، السيفيش ، المخللات ، اليخنة ، الطبخ بالبخار ، الطبخ على درجة حرارة منخفضة ، بلانشا ، إلخ. وتذكر أن تنقع اللحم قبل الطهي.

بروتينات الألبان ، السبب الأول لعدم تحمل الطعام ، المتورطة في أمراض المناعة الذاتية ، مثل مرض السكري من النوع 1 ، غنية أيضًا بالليسين (المسببة للالتهابات) ، غنية بالليسين والفقيرة في الأرجينين (الذي يزيد من امتصاص جميع الدهون) ، والمرتبطة بالمشبع والدهون. الدهون المتحولة ، إعتام عدسة العين اللاكتوز وعامل الاعتلال العصبي المحيطي ، الفوسفور الزائد (مثبط امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم) ، عوامل النمو والإستروجين المعزز للأورام ، منشطات عامل حب الشباب ، عوامل تحفيز الأنسولين (مؤشر الأنسولين المرتفع) ، المرتبطة بملوثات متعددة بما في ذلك الديوكسين … و بروتينات الذرة ، غنية جدًا بالليوسين ومرتبطة بأحماض أوميجا 6 الدهنية ،لا يمكن اعتبار الأطعمة الزائدة بالفعل في النظام الغذائي من الأطعمة الصحية أيضًا.

لمزيد من التفاصيل ، راجع DSN حول هشاشة العظام. يمكنك الحصول على كل الكالسيوم الذي تحتاجه جيدًا من منتجات غير الألبان ، بشرط ألا تنقصك فيتامين د.

عمليا :

• خاصة بالنسبة للحديد (يمكن توفير الزنك وفيتامين B12 عن طريق المكملات) ، والنساء الحوامل والأطفال والمراهقين في نمو قوي ، والأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد ، ولديهم مصلحة غذائية في تناول اللحوم الحمراء الغنية بحديد الهيم (أغنى لحم البقر – إنه غير صحيح بيئيًا ، لكننا على المستوى الغذائي البحت هنا) – لا فائدة من تناول اللحوم البيضاء ، وانخفاض الحديد بل وأكثر عدوى والتهابات من اللحوم الحمراء – هذه المجموعات الفرعية ، وقت النمو (حتى 6 سنوات للأطفال ، خلال 18 شهرًا من النمو القوي للمراهقين ، 9 أشهر من الحمل) يمكن تناوله ما بين 5 و 7 مرات في الأسبوع (على الغداء ، وليس في المساء)
• يمكن للمرأة الحائض أن تستهلكه مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع (لتكييف النصيحة بشكل أفضل ، خذ توازنًا حديديًا) ؛
• النساء بعد سن اليأس والرجال ليس لديهم اهتمام باستهلاك اللحوم – استهلاك اللحوم الجيدة (عضوي ، حيوان عاش حياة في الهواء الطلق في ظروف لائقة ، غير محترق …) ، على مدار الأسبوع لا يبدو أن له أي عواقب صحية (“المرونة” حمية)
• استبدله ببروتينات نباتية عن طريق التوليفات الصحيحة بين البقول والحبوب (الكسكس والحمص والأرز والعدس ، إلخ) أو بوضع المنتجات القائمة على الصويا (التوفو ، التوفو المخمر ، التمبيه ، إلخ) ، الكينوا ، بذور الشيا …
• يمكن للنباتيين ، مثل الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد ، زيادة امتصاص الحديد غير الهيم ، وخاصة الموجود في العدس وفول الصويا من خلال عدم شرب الشاي الأخضر في نهاية الوجبات الغنية بالحديد (التانينات تمنع امتصاصهم) ، عن طريق تناول فيتامين سي في نهاية هذه الوجبات التي تضاعف بمقدار 5-7 امتصاص الحديد (انظر الوحدة 1: الحديد)

• يجب على النباتيين والنباتيين أن يتناولوا مكملًا يوميًا لا يشتمل فقط على فيتامين ب 12 – الذي يعرفه معظم الناس – أفضل ما هو ميثيل كوبالامين) – ولكن أيضًا الزنك (متوفر بيولوجيًا مثل سترات أو بيكولينات) – يحتوي هذا المكمل أيضًا على فيتامينات ومعادن أخرى متوافقة (لا الحديد ، ولا النحاس ، ولا المنغنيز) التي قد تفتقر حتى لدى غير النباتيين (على سبيل المثال Physiomance Multi from Thérascience أو Multigenics من Metagenics / Bionutrics) ، وكذلك فيتامين D l ‘الشتاء.

اعتبارًا من نوفمبر 2018 ، ستقترح حركة تسمى Green Monday بدعم من مئات العلماء والشخصيات على الجميع عدم استهلاك أي بروتين حيواني يوم الاثنين (هذا غير كافٍ للغاية ، لكن من الضروري البدء بشكل جيد … أظهر أن الحركة قد بدأت: ثلث الأسر تعلن أنها مرنة ، 11٪ من الشباب نباتيون (20٪ في إنجلترا) ، 4 من كل 5 فرنسيين يعلنون أنفسهم لصالح الإلغاء التام والنهائي للإلغاء المكثف الزراعة ، مثل بلجيكا ، أطلقوا حركة “يوم بلا لحوم”.

Nutritherapy ، نهج إيجابي:

في العلاج الغذائي ، بدلاً من الحظر أو التقييد ، كما هو الحال في أنظمة التغذية التقليدية – التي تظهر الدراسات أنها غير فعالة للغاية – نفضل الترويج للمنتجات الممتعة والصحية. إذا أدخل مرضاك المزيد من البقول والكينوا والصويا … فلن يكون أمامهم خيار سوى أن يروا أن استهلاكهم للحوم قد انخفض وبدون إحباط. الأطعمة الجيدة تطرد الأطعمة السيئة. إذا كانوا يستهلكون زيت الزيتون ، فإنهم لا يستهلكون زيت عباد الشمس. إذا أكلوا المزيد من الفاكهة ، فإنهم يأكلون معجنات أقل ، إلخ …. لدينا الكثير من الأطعمة الصحية المتاحة لنا. إذا قمنا بتلخيص المنشورات العلمية ، فإن الأطعمة المرتبطة بأكبر انخفاض في الأمراض و / أو المكاسب الأكبر في طول العمر هي:

• البقوليات
• الخضار الخضراء
• صليب
• الصويا
• الحبوب شبه الكاملة الخالية من الغلوتين
• الحلفاء
• زيت الزيتون البكر وزيت بذور اللفت
• البذور الزيتية
• القرع والدرنات والنشويات (الكستناء)
• الفطر
• الطحالب
• الأعشاب (الكركم والزنجبيل في الأعلى) والأعشاب
• الفواكه والتوت الأحمر أو الأسود
• شاي أخضر
• شوكولاتة داكنة مع أكثر من 74٪ كاكاو.

تعتبر هذه الأطعمة أطعمة صحية يتم الترويج لها على الطبق كل يوم ، دون قيود على الكمية (مع بعض الاستثناءات).

تعتبر الأطعمة الأخرى من الأطعمة “الممتعة” التي يجب الاستمتاع بها في المناسبات الاحتفالية.

من بينها اللحوم والبروتينات الحيوانية الأخرى. تستهلك كل يوم ، كما أنها تفقد جاذبيتها. وستكون أكثر تقديرًا إذا كانت ذات نوعية جيدة (عندما تأكل كمية أقل بكثير منها يمكنك توفير أفضل جودة) وبالتالي من الحيوانات التي لم تربى متوترة أو منقوصة المناعة في معسكرات الاعتقال ، ولكن في بيئة طبيعية مفتوحة وخالية قدر الإمكان ، مع الأغذية العضوية ، دون وصفة “وقائية” من المضادات الحيوية.

أحماض أمينية:

القليل من التاريخ

نشر الكيميائي الهولندي جيراردوس يوهانس مولدر في عام 1830 أول مجموعة من دراساته عن الجزيئات التي وجدها في بياض البيض والحرير والدم والجيلاتين والتي سماها البروتينات. يكتب: “يمكن القول إنها أهم عنصر في المادة الحية وبدونها لن تكون الحياة ممكنة. في عام 1842 ، صرح Liebig أن البروتينات الغذائية ضرورية لتكوين الأنسجة وأن معدل اليوريا البولي يعكس كمية البروتينات التي يتم تناولها.

في فجر القرن العشرين ، تم تحديد 16 حمضًا أمينيًا في محللات البروتين.

اكتشف توماس أوزبورن ، في عام 1911 ، في جامعة ييل ، أن بعض الأحماض الأمينية

ضرورية للنمو ، بينما البعض الآخر ليس كذلك.

كان ويليام روز ، طالب من مندل ، هو الذي وجد في عام 1935 الحمض الأميني الأساسي الثامن ، ثريونين ، الضروري للسماح بالنمو الطبيعي للفئران التي تتغذى على خليط من الأحماض الأمينية بدلاً من البروتينات.

في الآونة الأخيرة ، تم التعرف على حمض أميني نهائي ، الهيستيدين ، على أنه ضروري للبشر. لكن البعض منهم ، على الرغم من أنه يمكن تخليقه بواسطة الكائن الحي ، يمكن أن يخضع لتغيير تركيبه ، أو يرى احتياجاته تزداد بما يتجاوز قدرات التوليف.

هذه هي حالة التورين ، التي عزلها تيدمان عام 1827. أظهر Sturman بين عامي 1977 و 1987 أنه ضروري للنمو الدماغي بينما القدرات التوليفية لحديثي الولادة تكاد تكون معدومة. تم دفع Gaull إلى اعتبار التوراين حمض أميني أساسي مشروط. بالإضافة إلى ذلك ، جعلت العديد من الأعمال من الممكن تجميع قدر كبير من المعرفة حول الامتصاص ، والنقل عبر الأغشية ، والمصير الأيضي ، والوظائف في الجرعات الغذائية أو الدوائية من الأحماض الأمينية.

دور البروتينات والأحماض الأمينية:

يتم هضم البروتينات المستهلكة في الطعام ، وتقسيمها إلى أحماض أمينية ، ويتم إعادة تجميع هذه الأحماض الأمينية وفقًا لحساباتنا الخلوية ، الجينوم ، في البروتينات التي نحتاجها:

• البروتينات الهيكلية (مثل ألياف العضلات ، وكولاجين النسيج الضام ، والعدسة ، وما إلى ذلك)
• بروتينات بنية الخلية
• عوامل خلبية / عوامل تخزين المعادن مثل الفيريتين ، الميتالوثيونين ، السيرولوبلازمين
• الإنزيمات المسؤولة عن الوظائف البيوكيميائية
• الهرمونات (مثل الأنسولين والهرمون المضاد لإدرار البول)
• عوامل إطلاق الهرمون (مثل TSH ، FSH ، ACTH ، إلخ)
• عوامل النمو (مثل البوليامين ، عامل نمو الأعصاب)
• عوامل التمثيل الغذائي للميتوكوندريا: ميتوفينات لانصهار الميتوكوندريا ، ومجمعات من سلسلة الجهاز التنفسي مثل السيتوكروم ج)
• المُعدِّلات العصبية (مثل الإندورفين / إنكيفالين)
• عوامل التفاعل ، مثل الألم: براديكينين ، مادة P.
• جزيئات الالتصاق (لخلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية وما إلى ذلك)
• الجزيئات الأساسية في الوظائف الحسية (مثل الذوق)
• المستقبلات
• ناقلات
• محفزات الامتصاص (مثل العامل الداخلي لفيتامين ب 12)
• السيتوكينات
• العوامل المضادة للعدوى (مثل الأجسام المضادة ، الليزوزيم ، مضاد للجراثيم موجود في الدموع)
• العوامل المضادة للسموم مثل الجلوتاثيون.

البروتينات المركبة بالجرعات هي بروتينات سكرية (على سبيل المثال ، الأجسام المضادة)

البروتينات المركبة بالمعادن هي بروتينات معدنية: الأنسولين ، الغوستين ، عامل نمو الأعصاب ، p53 – مما يؤدي إلى موت الخلايا المبرمج أو انتحار الخلية الذي يحمي من السرطانات – هي بروتينات الزنك.

تشارك الأحماض الأمينية في استقلاب الطاقة ، إما بشكل مباشر مثل الجلوتامين للخلايا الليمفاوية والخلايا المعوية ، أو بشكل غير مباشر من خلال استحداث السكر (إنتاج الجلوكوز في الكبد)

الأحماض الأمينية هي سلائف النواقل العصبية ، على سبيل المثال فينيل ألانين / التيروزين من الكاتيكولامينات (النورأدرينالين والدوبامين) ، التربتوفان من السيروتونين والميلاتونين أو النواقل العصبية المباشرة ، مثل التورين.

الأحماض الأمينية هي سلائف لعوامل التفاعل المختلفة التي يمكن أن يكون لها وظائف متعددة: على سبيل المثال r /؟ / ‘sfa / 77 / ne (ينتج من الهيستيدين) عامل رد فعل تحسسي ومسبب للالتهابات في بياض خلايا الدم ، مما يؤدي إلى إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، وهو ناقل عصبي في الدماغ أو أكسيد النيتريك (NO ° ، ينتج من الأرجينين) والذي يمكن أن يعمل كموسع للأوعية في الخلايا البطانية ، وجزيء مؤكسد في خلايا الدم البيضاء (مقدمة للبيروكسينيتريت) ، ومعدِّل عصبي …

باختصار ، البروتينات ، التي تعتمد بشكل مباشر على الجينات ، ليست فقط جزيئات أساسية لأنسجة وأعضاء أجسامنا ، مثل العضلات أو الأنسجة الضامة (25٪ من البروتينات لدينا هي الكولاجين) ، ولكنها أدوات كيميائية حيوية تسمح لنا بالحمل. من كل العمليات التي نحتاجها.