Les os, les tissus conjonctifs, les muscles, les organes, le cœur et les vaisseaux, le cerveau et les nerfssont composés selon Brozek en moyenne à 62% d’eau 6% de minéraux 16% de protéines, 10 à 30% de graisses (15% chez l’homme, 23% chez la femme) A ne pas confondre avec les compositions de masse corporelle