Les enquêtes nutritionnelles nous apprennent que la majorité des populations des pays industrialisés ne reçoivent pas, par l’alimentation, les apports recommandés en de nombreux minéraux et vitamines. Les recommandations tiennent compte de trois situations pendant lesquelles certains besoins en micronutriments sont très substantiellement augmentés : la croissance chez l’enfant et l’adolescent ; la grossesse et