Las proteínas tienen un papel estructural en nuestro organismo (músculos, tejidos, uñas, etc.) o un papel funcional (enzimas, hormonas, anticuerpos, transportadores, receptores,). También pueden servir como combustible alternativo a la glucosa y los ácidos grasos. Un gramo de proteína libera unas 4,5 kcal en nuestro organismo. La glutamina en particular es un combustible privilegiado para los glóbulos