Les protéines ont dans notre corps un rôle de structure (muscles, tissus, ongles, ...) ou un rôle fonctionnel (enzymes, hormones, anticorps, transporteurs, récepteurs,). Elles peuvent aussi servir de carburant alternatif au glucose et aux acides gras. Un gramme de protéines libère environ 4,5 kcal dans notre organisme. La glutamine en particulier est un fuel privilégié