營養療法中研究最多的礦物質的活性——鐵

特徵 ：

在體內，鐵循環是非常保守的（由於微出血，我們平均損失 Img/d），因為鐵是：

• 促炎
• 腐蝕性很強
• 促氧化劑
• 病毒、細菌、真菌、寄生蟲、癌細胞……的生長因子
• 鐵被分隔，固定在保留它的蛋白質上，以盡可能避免其有害影響
• 在感染或炎症的情況下，肝臟會捕獲它，它會進入血液（這會導致所謂的炎症性貧血，這不是缺鐵而是一種保護）

如果鐵是飲食中的，它被包裹在蛋白質和纖維的壁龕中，並且由於不與環境直接接觸，所以侵蝕性較小。

鐵主要存在於紅細胞中，與血紅蛋白一起運輸 O2。當鐵因紅細胞死亡而與血紅蛋白一起離開紅細胞時，它會被轉鐵蛋白回收並帶回骨髓，以在新的紅細胞中重新製造血紅蛋白。

要用完鐵，你必須

• 要么是非常重要的合成代謝（生長，青春期，懷孕，..）
• 要么流血

月經的好處：鐵的流失有助於減緩衰老並降低退行性病變的風險。這是女性平均比男性多活 7 年的主要機制之一（他們也愚蠢地比男性吃更多的肉和更少的植物）並且更少遭受大多數退行性病變（例如，十分之三的女性會受到影響10 名男性中有 4 名患有癌症）。定期向血液中心獻血或素食者或彈性素食者的男性可獲得與女性相同的福利。

另一方面，缺鐵

• 疲勞
• 易受感染
• 有助於削弱去甲腎上腺素的合成（注意力、鬥志）

這是一個在不丟失或超載的情況下提供最佳數量的鐵的問題。

鐵使維生素 C 成為促氧化劑 = 芬頓反應，在白細胞內部很有趣，但在外部會造成很多損害。

只有多酚仍然是抗鐵（和銅）的抗氧化劑

RDA： 18 mg/d（女性）– 15 mg/d（男性）– 除孕婦外，該值過高，因為每天僅損失 1 mg 鐵而不流血

角色：

在氧氣運輸和線粒體的正常功能中起主要作用。在產生貧血之前，缺鐵會導致能量和智力下降。

1- 在免疫力中的作用：

• 以H2O2過氧化氫製造羥自由基OH°，是白細胞心臟中RL（極短壽命）毒性最強的氧化劑，使其不受損傷，不發炎

> 如果缺鐵，會導致免疫抑制，因為缺乏能量，白細胞中的 OH 較少

但                                        

• 鐵增加過氧亞硝酸鹽ONOO°的危害
• 鐵是細菌、病毒、癌細胞增殖的一個因素
• 研究：注射鐵劑的患者感染死亡率增加70%；口服含鐵補充劑的消費者的總體死亡率增加了 85%（對 38,000 人的研究）

2- 花生四烯酸級聯的增效劑 – 促炎和心臟毒性：

• 將獻血者心髒病發作的風險降低 86%（獻血 500 毫升會降低 Vz 鐵蛋白）
• 經期女性：心髒病發作風險降低 50%
• 鐵蛋白 > 200 的女性患心髒病的風險增加一倍
• 最高鐵攝入量的五分位數會使心血管死亡率增加 +46%、+52%、+73% 和 +147%（如果飲酒則更糟）
• 鐵是一種強大的促血栓形成劑，可促進纖維蛋白原向纖維蛋白的活化
• 中風因素，糖尿病
• 男女預期壽命相差約 7 歲，主要是因為男性沒有月經和肉類消費量較高

3- 鐵在神經遞質合成中的重要作用：

• 兒茶酚胺（去甲腎上腺素和多巴胺）在註意力和記憶中活躍
• 由於鐵，從苯丙氨酸到酪氨酸的轉變
• 由於鐵，TYR 再羥基化為多巴
• 缺鐵會導致成人注意力下降和抑鬱傾向
• 缺鐵是兒童多動症的加重因素=>先吃肉！
• 缺鐵會降低兒童的學習能力，情緒低落，疲勞，認知障礙，…

4- 壓力是促炎性的，因為它通過去甲腎上腺素將大量鐵帶入細胞（Mq 較少，因此鈣和鐵進入），壓力是易受感染的一個因素：當我們感到壓力時，它會損失能量鏈接到：

• 壓力、肌肉收縮、心率等。
• 白細胞的產生
• 當生長因子（攻擊者）進入細胞（鐵）時
• 因此，與壓力相關的疲勞比正常疲勞更容易感染

紫外線是一種氧化應激，它是一種免疫抑製劑，因為它會動員細胞中的鐵，例如：皰疹的爆發，還會刺激 HIV 病毒的繁殖

5- 促氧化、促炎作用：

• 肝硬化變性
• 與接觸污染物有關的肝臟炎症（細胞色素 P450 對鐵的激活）
• 在骨關節炎和類風濕性關節炎期間的關節破壞中（鐵金屬蛋白酶 => 消化軟骨蛋白
• 在帕金森病和阿爾茨海默病期間發生的神經元破壞中。

鐵可以加速所有急性（傳染性、過敏性、炎症性）和慢性或退行性（癌症、阿爾茨海默氏症、帕金森氏症等）病變。

6- 高鐵攝入量與 10 種癌症的增加相關，而鋅攝入量減少 12 種癌症

缺鐵的後果：

疲勞、對免疫力的影響、對士氣的影響、缺鐵可能導致精神和身體虛弱（疲勞）、學習延遲（兒茶酚胺能 NT 合成減慢）。減少產熱。

貧血的後果：疲勞，呼吸急促，皮膚蒼白，眼結膜炎（白眼瞼內），

資料來源：

• 紅肉（被纖維包圍的血紅素鐵）、血腸、有機肝、白肉、魚——必須選擇非工業、有機且在烹飪過程中不受熱侵蝕的食物。僅對於生長旺盛的兒童和青少年、孕婦和缺鐵婦女，他們的消費具有良好的效益/風險比。對於經期婦女，每週食用 2 至 3 塊紅肉仍然可以接受。對於其他人：絕經後的女性和男性，每週吃超過一份肉會增加超重、糖尿病和早期退行性疾病的風險。
• 綠茶單寧減少 5 鐵吸收。
• 維生素C通過將其生物利用度乘以 5 來增強鐵的吸收

處方在：

• 貧血素食者
• 早孕急救！我們迫不及待地通過食物來糾正鐵的狀態，因為缺鐵是導致畸形的原因（如果懷孕鐵蛋白<30，需要補充；如果想要懷孕，給6個月吃1塊紅肉/d受孕前）

耐受性最低的鐵補充劑是雙甘氨酸鐵。但他們的處方應該保持特殊並與保護劑（鎂、多酚）相關聯。

如果缺鐵：

• 避免流血
• 飯後服用維生素 C（但不是維生素 C + 鐵補充劑）
• 肉類消費（黑布丁、肝臟、紅肉）、耐受性更好的鐵源
• 有肉的飯菜不能喝綠茶
• 限制對特殊情況的補充

相反，如果鐵過載：

• 治療性放血
• 獻血直到鐵蛋白恢復到 50-100 之間
• 綠茶會阻礙鐵的吸收
• 富含鐵的餐後避免服用維生素 C
• 減少肉類——肝臟

• 12 歲以下貧血

• 12歲以下無貧血

• 12 到 30 赤字之間

• 正常值在 30 到 100 之間

• 而是為了懷孕而瞄準 100

• 超過100過載

• 超過 200 種退化後果

• 最佳鐵蛋白介於 20 和 30 ng/ml 之間，孕婦 除外（介於 90 和 120 ng/ml 之間）

使用注意事項和C.I.

氯：

• 感染、炎症停止補鐵，因為它會加劇病理
• 切勿在癌症、慢性感染、慢性肝炎、類風濕性關節炎的情況下補鐵
• 如果過敏、發炎，減少多餘的鐵

通用補充劑中不含鐵：尤其是因為鐵會催化與之相關的維生素 C 的氧化，破壞它並產生自由基。此外，它會破壞所有其他抗氧化物質。它是已知最強的鋅吸收拮抗劑，也存在於這些多礦物質維生素補充劑中。

如果補鐵，使用注意事項：

• 元素鐵的劑量是10 到 20 毫克而不是 50 毫克
• 生物可利用鹽：雙甘氨酸鹽或甘油磷酸鹽
• 不要將鐵補充劑和抗氧化劑（維生素 C）或鋅結合使用
• 如果感染是由於細菌、病毒、真菌、寄生蟲、癌細胞的生長因子而停止
• 始終結合多酚以防止增加的自由基產生和減少鐵滲透到細胞中的鎂。由於多酚可防止鐵質，如果目的是增加鐵質，則不應將其與鐵質補充劑同餐服用！）。並服用不會對抗您要培養的鐵的低分子量多酚！

作者 Jean-Paul Curtay