الكربوهيدرات (جرعات)

0
3118
Health Care

تعتبر الكربوهيدرات ، المعروفة باسم “السكريات” ، مصدرًا أساسيًا لطاقة الجسم. يمكن استخدامها مباشرة من قبل الجسم أو تخزينها إما في شكل جليكوجين في العضلات والكبد (حيث تشكل احتياطيات سهلة التعبئة) ، أو في شكل دهون ثلاثية في الأنسجة الدهنية.

الكربوهيدرات ، (الجرعات) - 1

أغنى الأطعمة بالكربوهيدرات هي الحبوب (الخبز والمعكرونة والأرز والكينوا …) والبقوليات (العدس والفاصوليا والبازلاء …) والفواكه وبالطبع الحلويات والمشروبات السكرية.

يمكن أن تتكون الكربوهيدرات من الجلوكوز ، ولكن أيضًا من الفركتوز ، المالتوز ، الجالاكتوز (في اللاكتوز) … ويمكن أن يكون طول سلسلتها متغيرًا للغاية.

الكربوهيدرات تتجمع في كربوهيدرات. لا شيء ضروري.

الجرع عبارة عن سكريات بسيطة ، بطريقة “الأحماض الدهنية الدقيقة”. معظم المواد الغذائية المهمة في الكيمياء الحيوية وفي غذاء الإنسان هي 6 ذرات كربون. هذه هي السداسيات ، مثل

  • الكربوهيدرات (جرعات)الجلوكوز ، الوقود المرجعي للخلايا
  • الفركتوز
  • الجالاكتوز

اثنين من الأواني تشكل ثنائي السكاريد

  • السكروز (“السكر” = الجلوكوز + الفركتوز)
  • اللاكتوز (جلوكوز واحد + جالاكتوز واحد)
  • المالتوز (“ثنائي الجلوكوز”)

الكربوهيدرات المعقدة: السكريات المتعددة ، هي بوليمرات الجود:

  • النشا ، بوليمر جلوكوز
  • السليلوز ، الذي تهضمه البكتيريا الموجودة في القولون في البشر فقط
  • الجليكوجين ، وهو شكل من أشكال تخزين الجلوكوز في الكبد والعضلات
  • حمض الهيالورونيك ، عديد السكاريد المخاطي ، يوجد في المادة الأرضية للأنسجة الضامة ، والتي تعطي لزوجتها.
  • Oses (الفركتوز والجلوكوز والجالاكتوز)
  • السكريات (السكروز واللاكتوز والمالتوز)
  • السكريات المتعددة (النشا والجليكوجين والألياف)

تحتوي بعض البروتينات على أجزاء كربوهيدراتية ، وهي البروتينات السكرية الموجودة فيها

  • الانزيمات
  • مستقبلات الغشاء
  • نقل البروتينات
  • والأجسام المضادة (الغلوبولين المناعي)

الكربوهيدرات 2

الجمع بين الدهون والجرعات ، وعديدات السكاريد الدهنية ، والمخية ، والجانغليوسيدات.

تعمل عديدات السكاريد الدهنية (LPS) كمستضدات ، وهي جزء لا يتجزأ من نظام التوافق النسيجي HLA وفي مجموعات الدم. عندما تكون من أصل بكتيري يمكن أن تكون مؤيدة للالتهابات (السموم الداخلية).

تعد المبيدات الحشرية من المكونات الرئيسية للمادة البيضاء والمادة الرمادية والميالين. إنه أيضًا في الجلد.

Gangliosides هي مستقبلات وعوامل تحويل مدمجة في أغشية الخلايا حيث تلعب أدوارًا مهمة في الاتصال من خلية إلى أخرى ، والمناعة ، والنمو ، والتمايز ، وتكوين الأورام (تظهر الغنغليوزيدات غير الطبيعية في أغشية الخلايا السرطانية).

تم العثور على السكريات الأحادية في النيوكليوتيدات: يتم دمج الديوكسيريبوز في الحمض النووي والريبوز في الحمض النووي الريبي.

الكربوهيدرات البطيئة – الكربوهيدرات السريعة:

لفترة طويلة ، كان يعتقد أن الكربوهيدرات قصيرة السلسلة هي ما يسمى بالسكريات “السريعة” وأن الكربوهيدرات طويلة السلسلة هي ما يسمى بالكربوهيدرات “البطيئة”. هذا هو السبب في أن الخبز أو حبوب الإفطار الصناعية أو البطاطس تتمتع منذ فترة طويلة بسمعة “السكريات البطيئة”. اليوم ، نعلم أن هذا التصنيف خاطئ تمامًا. الخبز الأبيض الناعم جدا والغني بالنشا سكر سريع. يتم تهويته وهضمه بسرعة ويطلق طاقته بسرعة كبيرة في الدم ، مما يعزز ضربات المضخة وعدم استقرار الشخصية وزيادة الوزن وأيضًا زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 على المدى الطويل. الخبز الأبيض ، البطاطس المهروسة ، الشعيرية المطبوخة جيدًا ، بودنغ الأرز … هي بالتالي “سكريات بطيئة زائفة”.

من ناحية أخرى ، فإن الخبز شبه الكامل أو القمح الكامل ، معكرونة الدنتي ، أرز الريزوتو غير المطبوخ جيدًا … الأغنى بالألياف والأكثر كثافة هي كربوهيدرات بطيئة حقيقية.

مؤشر نسبة السكر في الدم:

يسمح مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) بتقدير تأثير السكريات التي يطلقها الطعام على مستويات السكر في الدم (نسبة السكر في الدم). وبالتالي فإن نوعين من الأطعمة يحتويان على نفس الكمية من الكربوهيدرات يمكن أن يكون لهما تأثيرات مختلفة تمامًا على مستويات السكر في الدم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع سترفع نسبة السكر في الدم بسرعة وبشكل حاد. سنتحدث عن الكربوهيدرات السريعة. أولئك الذين لديهم مؤشر جلايسيمي منخفض سوف يتسببون في ارتفاعه ببطء وضعيف. ثم سنتحدث عن الكربوهيدرات البطيئة.

إذا كنت ترغب في الرجوع إلى قائمة مؤشرات نسبة السكر في الدم أو لمعرفة المزيد ، فاستشر الجدول الدولي لمؤشرات نسبة السكر في الدم على موقع Food Advisor أو www.lanutrition.fr أو في كتاب “Le nouveau régime IG” الذي نشره تييري سوكار. سوف تجد جدولاً يلخص المؤشرات الجغرافية لمختلف الأطعمة الأساسية. لكن الشيء الأكثر أهمية هو تذكر بعض المبادئ الرئيسية ، وعدم حفظ قوائم مؤشرات نسبة السكر في الدم عن ظهر قلب.

  • GI منخفض = <55 ،
  • متوسط ​​GI = بين 56 و 69
  • GI مرتفع => 70.

لماذا الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم تجعلك سمينًا؟

عندما نتناول الكربوهيدرات ، يتم هضمها (مقطعة إلى قطع صغيرة) ويتم إطلاقها على شكل سكريات أحادية (غالبًا جلوكوز). سينتهي هذا الجلوكوز في الدم وبالتالي يرفع نسبة السكر في الدم. من أجل السماح باستخدام هذا الجلوكوز من قبل خلايانا (كوقود) ويؤدي إلى تكوين الجليكوجين في الكبد ، يقوم البنكرياس بإفراز هرمون الأنسولين الذي يخفض نسبة السكر في الدم. أثناء الاستهلاك العالي للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم ، ستكون كمية الأنسولين المنبعثة مرتفعة أيضًا ولن يتحول السكر إلى جليكوجين ، ولكن إلى دهون ثلاثية ، أي إلى دهون يتم تخزينها. هذا أكثر من ذلك لأن الأنسولين يتسبب في دخول الدهون الثلاثية بشكل كبير في الأنسجة الدهنية.

بالإضافة إلى ذلك ، يلتصق الجلوكوز بالبروتينات ويمنعها. إن الجلايكاتيون هو الذي سيبطئ جميع الإنزيمات ، على سبيل المثال تلك المستخدمة في صنع ATP. ومع ذلك ، فإن الجلوكوز الذي لم يتحول إلى ATP سوف يتحول أيضًا إلى دهون ثلاثية ليتم تخزينها بدلاً من إنفاقها في طاقة مفيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، سيؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم وزيادة الأنسولين إلى انخفاض ثانوي في نسبة السكر في الدم ، وهي ظاهرة تستدعي السكر وتعيد تناول الطعام.

أخيرًا ، تعمل الكربوهيدرات السريعة على عدم توازن فلورا القولون لصالح البكتيريا التي تحفز الشهية ، وتزيد من هدم الطاقة للسليلوز ولها تأثير مؤيد للالتهابات مما يؤدي إلى تطور الوزن الزائد نحو مضاعفاته (عدم تحمل الجلوكوز وأمراض القلب والأوعية الدموية).

نسبة السكر في الدم:

يخبرنا المؤشر الجلايسيمي عن جودة السكريات وليس الكمية التي يتم تناولها. هذا هو السبب وراء تنقيح فكرة الجهاز الهضمي هذه واستكمالها بمفهوم الحمل الجلايسيمي (GL) في نهاية التسعينيات من قبل والتر ويليت. يتيح مفهوم الحمل الجلايسيمي هذا تقييم قدرة الطعام على رفع نسبة السكر في الدم لجزء حالي من الطعام.

حسابها بسيط للغاية. ببساطة اضرب المؤشر الجلايسيمي في كمية الكربوهيدرات في جزء الطعام الذي يتم تناوله عادةً وقسمه على 100.

CG = (GI X كمية الكربوهيدرات في الوجبة) 7100               

بالنسبة لطعام معين ، يُعتبر GL منخفضًا إذا كان أقل من أو يساوي 10 ، ومتوسط ​​إذا كان بين 11 و 19 وأعلى إذا كان أكبر من أو يساوي 20. وسيدور الحمل الجلايسيمي في اليوم بشكل مثالي حول 80 و يجب ألا يزيد بالتأكيد عن 120.

وهكذا ، فإن 60 جم ​​من “Corn Flakes” ، التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من GI (82) ، تحتوي على 50 جم من الكربوهيدرات. سيكون CG (50 × 82) / 100 = 41. لذا فهي قنبلة حقيقية للبنكرياس!

في المقابل ، تحتوي حصة 200 جرام من البطيخ ، والتي تحتوي أيضًا على مؤشر جلايسيمي مرتفع نسبيًا (76) ، على 13 جرامًا فقط من الكربوهيدرات. لذلك سيكون له CG مقبول جدًا قدره (13 × 76) / 100 = 9.9.

ومع ذلك ، لا توجد أمثلة كثيرة على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع وانخفاض نسبة السكر في الدم ، مثل البطيخ. أيضًا ، بينما تم انتقاد فكرة GI هذه ، يبدو اليوم أنها لا تزال مؤشرًا موثوقًا به مثل CG لتصنيف الكربوهيدرات. لذلك ، غالبًا ما يكون المؤشر الجغرافي والحاسوب مترابطين ، حتى لو كانت هناك بعض الاستثناءات ، فهذا صحيح.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من CG: البطاطس المقلية ، بيج ماك أو الهامبرغر من النوع العملاق ، ورقائق البطاطس ، والكولا ، وحبوب الإفطار المصنعة مثل رقائق الذرة (وجميع أنواع الشوكولاتة الأكثر سوءًا) ، والبيتزا ، …

  • انخفاض CG = <10
  • متوسط ​​CG = بين 11 و 19
  • ارتفاع CG => 20

مؤشر الأنسولين:

في الآونة الأخيرة ، تم استكمال هذه المفاهيم بمؤشر الأنسولين (II). لم نعد نتحدث هنا عن القدرة على رفع نسبة السكر في الدم ولكن عن إفراز الأنسولين الذي يتبع ابتلاع الطعام.

الأنسولين المرتفع بشكل مزمن يؤدي إلى ظهور حب الشباب وزيادة الوزن والالتهابات (وبالتالي السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية) ومرض السكري من النوع 2. والمرجع الثاني هو الخبز الأبيض. إنها 100.

بالنسبة للعديد من الأطعمة ، يرتبط PIG و PII. وبالتالي فإن الحلوى لها مؤشر جلايسيمي مرتفع جدًا و II. ولكن يبدو أن بعض الأطعمة يمكن أن يكون لها مؤشر جلايسيمي منخفض ولكن مؤشر جلايسيمي مرتفع II. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، لبعض منتجات الألبان التي تحتوي على مصل اللبن ، مثل الزبادي والجبن الطازج. الزبادي ، على سبيل المثال ، يحتوي على مؤشر جلايسيمي يبلغ 62 ولكن II من 115 (أكثر من الخبز الأبيض ويعادل لوح الشوكولاتة!). إن إضافة الحليب ، حتى بكميات عادية (كوب صغير 200 مل) إلى الطعام ، يزيد أيضًا من مؤشر الأنسولين (وليس المؤشر الجلايسيمي) للطعام المبتلع.

في الواقع ، لا يتم إطلاق الأنسولين بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات فقط. وجد الباحثون أن الجمع بين بعض الأحماض الأمينية (مكونات البروتين) والكربوهيدرات يعزز إفراز الأنسولين ضعف كمية الكربوهيدرات المستهلكة وحدها. اليوم القليل من الأطعمة كانت موضوع حساب مؤشر الأنسولين ، لكن لاحظ أن الخبز الأبيض يحتوي على II من 100 ، ويمكن أن تصل الحلوى مثل ألواح الشوكولاتة أو الحلوى إلى 160!

لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم:

  • كمية الألياف: كلما كان الطعام غنيًا بالألياف ، انخفض مؤشر نسبة السكر في الدم. في الواقع ، يعمل الغلاف الليفي لجدار النبات كحاجز ، مما يقلل من معدل وصول الإنزيمات الهاضمة إلى النشا. وبالتالي فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للدقيق الأبيض أعلى من دقيق القمح الكامل.
  • لزوجة الألياف: الألياف القابلة للذوبان لزجة في الأمعاء وتبطئ التفاعل بين النشا والإنزيمات وبالتالي تقلل من الجهاز الهضمي. دقيق الشوفان والبقوليات غنية بالألياف القابلة للذوبان ، مما يساعدها في الحصول على نسبة منخفضة من GI. الألياف غير القابلة للذوبان مثل دقيق القمح الكامل لا تحتوي على هذه اللزوجة ، مما يرفع مؤشرها الهضمي. ويرتبط هذا بقدرة النشا على التحول إلى الجيلاتين: فكلما قل انتفاخ النشا ، انخفض الجهاز الهضمي والعكس صحيح. وبالتالي ، فإن الخبز الكثيف والمدمج يكون أقل جيلاتينًا من خبز السندويتش وبالتالي يكون له مؤشر جلايسيمي أقل.
  • حجم الملمس والجسيمات: كلما تم هرس الطعام أو تسييله ، زاد GI لأنه كلما كان اختراق الماء والإنزيمات أسرع كلما تم هضمه بشكل أسرع.
  • نسبة النشا في الأميلوز والأميلوبكتين (المكونان المكونان للنشا): كلما زاد احتواء النشا على الأميلوبكتين ، زادت سهولة هضمه ، وكلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي وزاد تخزين الدهون. وكلما زاد احتوائه على الأميلوز ، كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي. وبالتالي فإن العنصر المهم هو النسبة بين الأميلوز والأميلوبكتين للنشا الموجود في الطعام. وهكذا ، فإن الأرز البسمتي ، على الرغم من أنه أبيض ، يحتوي على الكثير من الأميلوز وبالتالي فهو يحتوي على نسبة معتدلة من GI. هذا هو الحال أيضًا بالنسبة للبقول: العدس ، الفاصوليا ، البازلاء … التي يعتبر GI من بين أفضلها (فهي غنية أيضًا بالألياف والبريبايوتكس والمعادن. من ناحية أخرى ، نشا البطاطس أكثر ثراءً في الأميلوبكتين ، مما يزيد GI.
  • وجود النشا المقاوم: النشا المقاوم هو نشا لا يتم هضمه في الأمعاء وبالتالي يمكن اعتباره من الألياف. إنه موجود بشكل طبيعي في الأطعمة الغنية جدًا بالأميلوز (وبالتالي انخفاض نسبة السكر في الدم) ولكن يمكن أيضًا تكوينه عن طريق التراجع عند طهي الأطعمة الغنية بالنشا ثم تبريدها. هذا هو الحال بالنسبة للمعكرونة الباردة أو الأرز أو البطاطس أو سلطات العدس.
  • الحموضة: الأحماض الموجودة في الطعام تقلل من معدل هضم النشا. هذا هو السبب في أن إضافة الخل أو عصير الليمون يقلل من GI للطعام. وبالمثل ، يحتوي خبز العجين المخمر على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من مسحوق الخبز.
  • وجود الدهون: يقلل من نسبة السكر في الدم ، وهذا هو السبب في أن شريحة الخبز الخالي من الزبدة تحتوي على مؤشر جلايسيمي أعلى من الخبز بالزبدة (وهذا لا يعني بالتأكيد أنه يجب عليك إضافة هذه الدهون المشبعة السيئة ، يمكنك ذلك جيدًا – في البحر الأبيض المتوسط ​​، اغمس خبزك في زيت الزيتون أو ضع دهنًا بالأعشاب البحرية وفول الصويا المخمر وما إلى ذلك)
  • وجود البروتينات يفعل الشيء نفسه
  • مستوى نضج الفاكهة والخضروات. سوف ترى الموزة الناضجة أن نشاها يتحول إلى كربوهيدرات قصيرة السلسلة للغاية مما يرفع مؤشر نسبة السكر في الدم. يتم هضمها ذاتيًا وهي أحلى بكثير من الموز شبه الناضج.
  • وقت الطهي: كلما زاد طهي الطعام ، زاد المؤشر الجلايسيمي. وبالتالي فإن GI من معكرونة الدنت أقل من تلك الموجودة في الشعيرية المسلوقة في الحساء ، وهو نفس الشيء بالنسبة للريزوتو مقارنة باللبن الأرز.
  • العملية: تناول الفاكهة والخضروات النيئة أو الكاملة يقلل من سرعة هضم وامتصاص الكربوهيدرات مقارنة بالفواكه المهروسة أو المخلوطة (العصائر أو العصائر) أو الفاكهة المهروسة.
  • تقليل الملح ++++ الضروري لامتصاص الجلوكوز.

ما هي فوائد اتباع نظام غذائي منخفض نسبة السكر في الدم ومنخفض الأنسولين؟

  • تقليل مخاطر زيادة الوزن ومضاعفاته: متلازمة التمثيل الغذائي والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
  • انخفاض الجوع: يؤدي الارتفاع الكبير والسريع في نسبة السكر في الدم دائمًا إلى انخفاض سريع في نسبة السكر في الدم مما يحفز الشهية. السكر يسميه السكر …،
  • إدارة أفضل للنبضات الغذائية من خلال تنظيم أفضل للشهية وتوازن أفضل للسيروتونين (ناقل عصبي مع تأثير مشبع للكربوهيدرات) ، وهذا صالح للنبضات الأخرى وبالتالي القيادة بسرعة زائدة على الطريق ، والعدوان السلوكي ، والغضب ، والعمل خارج ، إلخ.
  • أظهرت دراسة أجراها عالم الجريمة في كاليفورنيا شوينثالر أن استبدال الكربوهيدرات السريعة بالكربوهيدرات البطيئة يقلل بشكل كبير من العنف بين السجناء.
  • المزيد من الطاقة: الانخفاض السريع في نسبة السكر في الدم مرادف للضخ الجسدي والفكري والنفسي. وبالتالي ، فطور مربى الخبز الأبيض سيتبعه نعاس للطلاب في نهاية الصباح. يؤدي الارتفاع السريع في مستوى الجلوكوز إلى تحفيز الأنسولين بشكل أكبر ويسبب انخفاضًا سريعًا في نسبة السكر في الدم (“الأفعوانية”). تساعد الكربوهيدرات المعقدة الغنية بالألياف والمعادن (والتدابير الأخرى التي تناولناها للتو) على استقرار نسبة السكر في الدم.
  • انتباه وتركيز أفضل ، وتحمل أفضل ، وتوازن أفضل في الشخصية
  • صحة أفضل: لا يؤدي الأنسولين الزائد إلى زيادة الوزن فحسب ، بل يعزز أيضًا أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسرطانات (وهو هرمون محفز) وجميع الأمراض الالتهابية ، ولكنه أيضًا يقلل من خطر التدهور المعرفي وحتى مرض الزهايمر حيث تم تحديد مكون عدم تحمل الجلوكوز ، مما يجعله يطلق عليه أيضًا “مرض السكري من النوع 3”.
  • طول العمر أفضل لأن الجلوكوز يثبط العمليات الحيوية: إنتاج الطاقة ، والدفاعات المناعية ، وإصلاح الجينات ، وما إلى ذلك ، يعزز الأكسدة ويسرع الشيخوخة ويزيد من مخاطر جميع الأمراض التنكسية.
  • انخفاض خطر الإصابة بإعتام عدسة العين واعتلالات الأعصاب الطرفية التي ترتبط بتراكم مشتقات الجلوكوز والسوربيتول التي تتراكم هناك وتشقق العدسة وتسبب تضخم أغلفة الأعصاب مما يؤدي إلى ضغطها. يفعل اللاكتوز الحليب نفس الشيء. علاوة على ذلك ، يحتوي الحليب على مؤشر أنسولين مرتفع ويفضل جميع المضاعفات المذكورة أعلاه.
  • النباتات المضادة للالتهابات: السكريات السريعة بالفعل ، مثل الدهون المشبعة ، والبروتين الحيواني الزائد والحديد ، والمواد المضافة والمحليات ، تعزز البكتيريا المسببة للأمراض بينما الكربوهيدرات المعقدة ، والزنك ، وأوميغا 3 ، والألياف ، والبوليفينول تدعم النباتات “الصديقة” ، ومضادة للالتهابات . لذلك فإن اختيار الكربوهيدرات مهم لتجنب “متلازمة الأمعاء المتسربة” وضوضاء الخلفية الالتهابية القادمة من الجهاز الهضمي والتي تنتشر إلى الكائن الحي بأكمله. يظهر الآن أن هذه الضوضاء الخلفية الالتهابية لها دور في زيادة الوزن والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر ومرض باركنسون وبعض الاضطرابات النفسية بما في ذلك فرط النشاط والاكتئاب …

ركز على بعض الكربوهيدرات:

الصحة والسلامة:

الجلوكوز:

من الواضح أن الجلوكوز ضروري للبقاء على قيد الحياة ، لأنه هو

الوقود الرئيسي للخلايا ، وعمليًا الوقود الوحيد للدماغ

  • لذلك فإن استقرار معدل دورانها ضروري
  • لذلك فإن استهلاكه النقي له عيب أول وهو الزيادة السريعة

مستواه في الدم:

  • يتسبب في حدوث الجلوكوز ، والتعلق التلقائي بالبروتينات ويثبط وظيفتها ،
  • – ليس فقط من خلال التسبب في انخفاض في الطاقة يؤثر على جميع الأنظمة
  • – ولكن يتم إبطاء جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تعتمد عليها الدفاعات المناعية (زيادة التعرض للعدوى لمدة 4 إلى 5 ساعات بعد تناول 50 جرامًا من السكر) ، وأنظمة مضادات الأكسدة ، وإزالة السموم ، إلخ …

يتضخم هذا السكر في مرض السكري مع كل العواقب المعروفة: نقص الطاقة ، والتعرض للعدوى ، وأمراض القلب والأوعية الدموية المبكرة ، والتدهور المعرفي المبكر ، والشيخوخة المتسارعة.

  • يحفز إفراز الأنسولين و IGFI ، عوامل تحفيز mTOR ، والتي لها تأثيرات
  • – مؤيد للالتهابات ،
  • – حجب جينات FOXO و SIRT1 لجميع عمليات الصيانة
  • – وبالتالي تسريع الشيخوخة (التأثير المعاكس للرياضة وتقييد السعرات الحرارية التي تقلل الاختلافات في سكر الدم ومستويات الأنسولين)
  • – ولكنه يؤدي أيضًا إلى الترويج لأمراض السرطان
  • الزيادة في السكريات السريعة وفرط الأنسولين المرتبط بها ، فرط الأنسولين الذي يزيد من تكون الدهون عن طريق جلب المزيد من الدهون الثلاثية إلى الأنسجة الدهنية ، هي ظاهرة موجودة دائمًا تقريبًا في متلازمة زيادة الوزن والأيض.
  • هذا أكثر من ذلك لأن الأنسولين يجلب الأحماض الأمينية المتفرعة إلى العضلات: ليسين ، إيزولوسين ، فالين ، مما يعزز القضاء على المنافسين على مستوى النقل إلى الدماغ ، ومرور التربتوفان ، وإنتاج السيروتونين بشكل ثانوي – وبالتالي السكر هو مادة نفسية للإدمان ، تمامًا مثل الكحول والتبغ ، والتي لها أيضًا تأثيرات السيروتونين والمهدئة ومزيل القلق (أظهر الباحث سيرج أحمد أن السكر أكثر إدمانًا من الكوكايين في القوارض)
  • ترفع الدهون الثلاثية ، وهي عامل خطر للقلب والأوعية الدموية
  • هو وقود رئيسي للخلايا السرطانية التي تستخدم الأنسولين أيضًا كعامل نمو (ناهيك عن أن الجلوكوز يضعف الدفاعات المناعية).
  • يتراكم في العدسة وأغلفة الأعصاب ويتحول عن طريق اختزال الألدوز إلى سوربيتول ، وهو مادة استرطابية للغاية ، وتجذب الماء ، وتشقق بروتينات العدسة ، مما يؤدي إلى إعتام عدسة العين مبكرًا وضغط الأعصاب ، مما يؤدي إلى اعتلالات الأعصاب المحيطية (من الواضح أن أقدمها في مرضى السكر ، ولكن هذه الظاهرة تؤثر أيضًا على غير المصابين بمرض السكر الذين يستهلكون كميات كبيرة من السكريات السريعة). يتفاقم بسبب استهلاك منتجات الألبان ، يخضع اللاكتوز لنفس التحول. من ناحية أخرى ، يتم تثبيط اختزال الألدوز بواسطة مادة البوليفينول ، وبالتالي فهي واقية.
  • شديدة التسرطن

الأدوية على أطباقنا:

عمالقة صناعة المواد الغذائية يقدمون 80٪ من الغذاء المستهلك ، ويتركز على الكوكتيلات المسببة للإدمان التي يلعب فيها السكر دورًا مركزيًا ، ويكسب ملف تعريف الارتباط Oreo من كرافت وحده مليار دولار سنويًا ، وهذا نتيجة للاستثمارات الضخمة في الاصطياد من قبل طعم السكر والمضافات الكيماوية المختلفة (3 مليارات دولار في السنة) ، تضاعف الاستهلاك العالمي للسكر ثلاث مرات في 30 سنة ، 5 كيلوغرامات من السكر يشتريها الفرنسيون للفرد وفي السنة ، لكنهم يستهلكون 50 كيلوغراماً منها (45). كونه مختبئًا في الأطعمة الصناعية) ، يُفضل إدمان الحيوانات على السكر على إدمان الكوكايين ، ويتم تجسيد الإدمان على الطعام لدى البشر من خلال دراسات تصوير الدماغ ، وقد تم بناء رابطة المتعاطين في تناول الطعام في بلجيكا على نموذج مدمني الكحول المجهولين ،”أفضل أن آكل على أن أمارس الحب” ، ويليام لوينشتاين ، أخصائي الإدمان: “يبني التجار ولاء العملاء من خلال السكر والملح والدهون” ، رفضت شركة نستله ودانون وكرافت ويونيليفر طلبات إجراء المقابلات الخاصة بالفيلم الوثائقي ، وعدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة مضاعفة في مساحة جيل ، أوليفييه دي شاتر ، المقرر الخاص في الأمم المتحدة ، يطلب من جميع الحكومات الخروج من التقاعس في مواجهة الآفات التي تسببها صناعة الأغذية الزراعية ، هذه المشكلة تتطلب تعبئة سياسية بنفس الطريقة العالمية. الاحترار ، مونيك جوينز ، التي تمثل اتحادًا لنقابات المستهلكين ، تقاتل من أجل فرض رمز ثلاثي الألوان (أحمر ، برتقالي ، أخضر) ينبه على كميات السكر / الملح / الدهون المشبعة والمتحولة في الغذاء ،مشروع أنفقت عليه صناعة الأغذية الزراعية مليار دولار بنجاح للضغط على البرلمان الأوروبي ، على أساس طوعي ، تبنت بعض شبكات التوزيع في ألمانيا ، في البرتغال هذا النظام ، يقترح سيرج هيرسبيرج في فرنسا نظام إشارات في 5 ألوان الذي أثار على الفور معارضة عنيفة من الشركات المصنعة ، يعتقد ويليام بوردون ، المحامي ، أنه يجب محاكمة المصنّعين عندما يخفون آثار المكونات التي يستخدمونها لجعل منتجاتهم مسببة للإدمان ، جاك لالان من CPAM of the Sarthe: 16 مليون فرنسي لديهم الأمراض المزمنة ، 33٪ زيادة الوزن ، زيادة الوزن والسمنة تكلف 147 مليار دولار سنويًا ، 10 مليار يورو سنويًا في فرنسا ، النواب الدنماركيين ، يمثلهم كريستل شاديلماوس ،أصدر ضريبة على المنتجات السكرية والدهنية ، وتعتقد فرنسا أن المشروبات السكرية الخاضعة للضريبة ، إيلي كريجر ، رئيس الطهاة ، يعتقد أن الصناعة يمكن أن تكسب المال من خلال المنتجات الصحية ، شهادة من جوان جوسو ، خبيرة التغذية الأمريكية التي كانت رائدة ودق ناقوس الخطر منذ عدة عقود ، تنصح بوقف الشراء من محلات السوبر ماركت ، يمكن للمستهلك ، من خلال اختياراته ، إجبار الصناعة على التطور ، دون انتظار أن تتحلى الحكومات بالشجاعة لاتخاذ إجراءات بشأن المشكلة.تنصح بعدم الشراء في التوزيع الشامل ، يمكن للمستهلك ، من خلال اختياراته ، إجبار الصناعة على التطور ، دون انتظار أن تتحلى الحكومات بالشجاعة لاتخاذ التدابير إلى ذروة المشكلة.تنصح بعدم الشراء في التوزيع الشامل ، يمكن للمستهلك ، من خلال اختياراته ، إجبار الصناعة على التطور ، دون انتظار أن تتحلى الحكومات بالشجاعة لاتخاذ التدابير إلى ذروة المشكلة.

الفركتوز والصحة:

الفركتوز هو أحادي السكاريد ذو مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، والذي أكسبه (خطأ) سمعة جيدة جدًا. إذا استهلك بشكل معقول وطبيعي عن طريق الفاكهة ، فإنه لا يمثل بالطبع أي مشكلة صحية. ولكنه موجود أيضًا في شراب الصبار الذي يتمتع بمثل هذه الضغط الجيد (وفي الولايات المتحدة الأمريكية في المنتجات الصناعية في شكل شراب الذرة المخصب بالفركتوز). ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن تناول الفركتوز المضاف يحفز الشهية ، ويعزز زيادة الوزن ، والسكريات ، ومقاومة الأنسولين ، ومتلازمة التمثيل الغذائي …

المصالح :

  • لا يحفز الأنسولين أو يجهد البنكرياس
  • من غير المرجح أن يسبب الإدمان من السكروز أو الجلوكوز
  • انها ليست مسرطنه جدا

مشاكل :

تشير الدراسات إلى أن:

  • استهلاك أكثر من 50 جرامًا من الفركتوز (ما يعادل 800 جرام من التفاح) يوميًا يمكن أن يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن والإسهال.
  • يرفع الفركتوز الدهون الثلاثية في الدم ، وهي عامل خطر في أمراض القلب والأوعية الدموية
  • ينتج تراكمات كبدية من الدهون (تنكس دهني).
  • إنه عامل قوي من عوامل السمنة
  • يزيد الفركتوز من مستويات هرمون الجريلين ، وهو هرمون يحفز الشهية
  • لا يحث على إفراز هرمون اللبتين ، وهو هرمون يدخل في الشعور بالشبع
  • بكميات متساوية ، يوفر الفركتوز عددًا من السعرات الحرارية مثل سكر الطهي أو الجلوكوز ، ولكنه لا يحفز الشبع بالسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة الاستهلاك ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن التي ربما لم تكن لتحدث إذا كان المذاق الحلو ناتجًا عن ذلك للسكروز
  • يتم تضخيم ذلك من خلال حقيقة أن استهلاك الفركتوز لا يثبط مناطق الدماغ المشاركة في تنظيم الشهية ودوائر المكافأة> الدوبامين / الإندورفين
  • يحفز الفركتوز فركتوز البروتين الذي له نفس تأثيرات الجلوكوز ، ويقلل الطاقة ، والدفاعات المناعية ، ومضادات السمية ، والصيانة – لذلك ، مثل الجلوكوز ، ومسرع الشيخوخة وعامل في الأمراض التنكسية
  • الفركتوز له تأثير مخلب على المغنيسيوم ، مما يقلل من توافره ، مما يؤدي إلى تفاقم التأثيرات المضادة للطاقة ، مما يجعلك عرضة للإجهاد بجميع أنواعه ويسرع من الشيخوخة وظهور الأمراض.
  • يزيد من خطر الاصابة بالنقرس

من الناحية العملية ، يرتبط سكر الفاكهة بالألياف الواقية والمواد المغذية.

باستثناء الوزن الزائد والسكري وزيادة شحوم الدم حيث يجب عدم تناول بعض الفواكه الغنية جدًا بالفركتوز مثل التمر والتين المجفف والعنب ، فلا مشكلة في تناول الفاكهة ولو بكميات.

> من ناحية أخرى:

  • شراب الذرة المخصب بالفركتوز (يستخدم بكثرة في صناعة المواد الغذائية)
  • الهلام الفاكهة
  • العسل ، مزيج من الجلوكوز والفركتوز
  • شراب الأغاف والمنتجات المحلاة بشراب الأغاف (الموجود في الدائرة العضوية)
  • مسحوق الفركتوز وكذلك المربيات والشوكولاته … مع الفركتوز (مناسب لمرضى السكر!)

غير مقبولة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع شحوم الدم ويجب استخدامها بجرعات صغيرة فقط من قبل الآخرين.

من ناحية أخرى ، تسهل الجرعات العالية من الفركتوز إعادة شحن الجليكوجين الكبدي للرياضيين بعد جهد طويل.

اللاكتوز والصحة:

يؤثر عدم تحمل اللاكتوز على 10 إلى 30٪ من سكان أوروبا وأمريكا الشمالية ، 75٪ في المتوسط ​​في جميع أنحاء العالم. في حالة ضعف هضم اللاكتوز (بسبب نقص اللاكتاز) ، يمكن أن يكون مصدرًا لمشاكل في الجهاز الهضمي ، والانتفاخ ، والإسهال ، وآلام البطن ، وتشنجات البطن ، والصداع ، والتقيؤ (خاصة عند الأطفال) ، والإمساك ، ويسمى “عدم تحمل اللاكتوز”.

الاختبار: يزيد قياس تركيز الهيدروجين في الهواء المنتهي الصلاحية بعد امتصاص اللاكتوز إذا كان الموضوع غير متسامح

> http://fr.wikipedia.org/wiki/lactose_intolerance

ولكن إذا تم امتصاص اللاكتوز ، فإنه يتراكم طوال الحياة في الأنسجة ، ولا سيما العدسة وأغماد الأعصاب حيث يتحول الجالاكتوز إلى الجالاكتوز بواسطة اختزال الألدوز.

يجذب Galactitol ، وهو استرطابي للغاية ، الماء ، ويكسر بروتينات العدسة ، مما يؤدي إلى إعتام عدسة العين المبكر ويضغط على الأعصاب ، مما يؤدي إلى اعتلالات الأعصاب الطرفية (من الواضح أنها الأقدم في مرضى السكر ، ولكن هذه الظاهرة تؤثر أيضًا على غير المصابين بالسكري الذين يستهلكون كميات كبيرة من الصيام. السكريات و / أو منتجات الألبان).

من ناحية أخرى ، يتم تثبيط اختزال Aldose بواسطة العديد من مادة البوليفينول التي تعتبر بالتالي واقية.

يظهر التورين أيضًا وقائيًا في نموذج حيواني.

> Malone J et al، Taurine يمنع إعتام عدسة العين الناجم عن الجالاكتوز ومضاعفات مرض السكري ، 1993 ؛ 7 (1): 44-8

تشير الدراسات إلى أن شرب 100 مل أو أكثر من الحليب يوميًا يزيد من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين بنسبة 3 في كبار السن و 6 في مرضى السكر.

> إيناس بيرلويز أراجون http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/89/94/51/PDF/hal-00899451.pdf

المحليات والصحة:

هناك العديد في السوق. لا يتفق الجميع على آثارها الصحية ، ولكن هناك أمر واحد مؤكد: أنها ليست الحل لمشاكل الوزن على كوكبنا. منذ وصولهم إلى السوق (تم اكتشاف الأسبارتام ، على سبيل المثال ، في الستينيات وطرح في الأسواق في أوروبا في الثمانينيات) ، لا يمكننا حقًا أن نقول إن مشاكل السمنة قد تم حلها. بعيدا عن هذا. أضف إلى ذلك أن الأطعمة المحلاة غنية بالدهون وحمض الفوسفوريك (الذي يعزز هشاشة العظام) والملونات أو المواد المضافة في بعض الأحيان (وليس في كثير من الأحيان) ، وبالتالي لا يمكن اعتبارها أطعمة صحية.

المحليات الاصطناعية لها العيوب التالية:

  • يحافظون على متعة الطعم الحلو
  • إنهم يشبعون براعم التذوق ويمنعونهم من تذوق النكهات الأصيلة.
  • غالبًا ما تكون موجودة في الأطعمة غير المفيدة من الناحية التغذوية وتشجع على استهلاكها
  • في بعض الأحيان يعطون انطباعًا بأنه يمكن تناول الطعام حسب الرغبة ، وبالتالي يجعلون تناول كميات أكبر من الطعام أمرًا غير مستحسن دائمًا
  • يكسرون عادة تناول الأطعمة الطبيعية مثل الماء والفواكه
  • لا يتم احتسابها من قبل منطقة ما تحت المهاد كسعرات حرارية ، مما يعني أننا نعوض من خلال تناول كميات أكبر من الطعام ، وبالتالي الفشل الكامل في زيادة الوزن.
  • إنها تعطل فلورا القولون (تم إثبات ذلك بالنسبة للأسبارتام والسكرالوز) مما يعزز الالتهاب ونفاذية الجهاز الهضمي (تسرب الأمعاء) وجميع عواقبها (زيادة الوزن ، وعدم تحمل الجلوكوز ، وعدم تحمل الطعام ، والسلوك النفسي …)
  • بالنسبة لبعضهم ، يبدو أنهم يظهرون أنهم يستطيعون تغيير عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز والأنسولين عن طريق تعديل الفلورا المعوية. سلطت دراسة حديثة جدًا الضوء على أن بعض المُحليات ، وخاصة السكرين والأسبارتام أيضًا ، قد تحفز عدم تحمل الجلوكوز في الفئران ، ولكن أيضًا في البشر ، من خلال تعديل تركيبة الميكروبات ، لصالح البكتيريا المرتبطة سابقًا بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. .

لاحظ أن دراسة فرنسية وجدت أن استهلاك المشروبات الغازية الخفيفة يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

في مجموعة مكونة من أكثر من 66000 امرأة ، أدى الاستهلاك اليومي للمشروبات السكرية (أكثر من 359 مل / أسبوع) إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 34٪ ، واستهلاك المشروبات المحلاة الخفيفة (أكثر من 603 مل / أسبوع) يزيد من خطر بنسبة 121٪.

FAGHERAZZI G ET AL ، استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر والاصطناعية ومرض السكري من النوع 2 في ETUDE EPIDÉMIOLOGIQUE AUX FEMMES DE LA MUTUELLE GÉNÉRALE DE L’EDUCATION NATIONALE-EUROPEAN PROSPECTIVE INVESTIGATION IN CANCER AND NUTRITION COHORT، AM J CLIN NUTR، 2013 ؛

97 (3): 517-23

تأثير سلبي آخر: استهلاك مشروب الطاقة مرتبط باضطراب ما بعد الصدمة لدى الجنود

HTTPS://WWW.THEBLAZE.COM/NEWS/2018/10/27/STUDY-ENERGY-DRINK-CONSUMPTION-LINKED-TO-PTSD-IN-SOLDIERS

  • فهي لا ترفع نسبة السكر في الدم ولكنها قد تحفز إفراز الأنسولين.

في الواقع ، هناك بعض الأطعمة التي تزيد الأنسولين في حين أنها لا تؤثر على نسبة السكر في الدم. تمكن بعض الباحثين من إبراز أن المرحلة الرأسية لإفراز الأنسولين (إفراز الأنسولين قبل امتصاص العناصر الغذائية ، وبالتحديد أثناء المضغ على سبيل المثال) يتم تحديدها من خلال طعم السكر وليس مصيره. لذلك فهي ليست “محايدة” من وجهة نظر التمثيل الغذائي. في الواقع ، يتم الكشف عن المحليات في اللسان والجهاز الهضمي عن طريق نفس مستقبلات الكربوهيدرات الغذائية. هذا هو السبب في أن المحليات تتداخل مع امتصاص الجهاز الهضمي للكربوهيدرات وتزيدها عندما يتم تناولها بشكل متزامن (طبق من المعكرونة أو الخبز مع صودا الدايت ، على سبيل المثال).

بينما يتم تشجيع تناول المحليات بين مرضى السكر لمساعدتهم على استهلاك سعرات حرارية أقل والتحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم ، يمكن أن يكون لها تأثير معاكس ، وهو أمر مخز …

جوثام السويس وآخرون ، المحليات الصناعية تحفز عدم تحمل الجلوكوز عن طريق تغيير ميكروبيوتا الأمعاء ، طبيعة 2014

يبدو أن أكثر أنواع التحلية طبيعية اليوم هي ستيفيا.

لكن المنتجات التي تحتوي عليها غالبًا ما تكون ذات جودة غذائية رديئة (منتجات صناعية) وكمُحلية ، فهي بالتالي بها نفس العيوب ، وهي الحفاظ على الطعم الحلو ، إلخ.

Malrodextrins و xylitol خيارات أفضل. الخيار الأفضل هو التحلية بشكل طبيعي بعصير العنب والموز المهروس والتين … إلخ.

اترك رد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.