碳水化合物,(醣類)

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碳水化合物,通常稱為“糖”,是人體必不可少的能量來源。它們可以被身體直接使用,或者以糖原的形式儲存在肌肉和肝臟中(它們構成容易動員的儲備),或者以甘油三酯的形式儲存在脂肪組織中。

碳水化合物,(醣類)- 1

碳水化合物含量最高的食物是穀物(麵包、意大利面、大米、藜麥……)、豆類(扁豆、豆類、豌豆……)、水果,當然還有糖果和含糖飲料。

碳水化合物可以由葡萄糖組成,但也可以由果糖、麥芽糖、半乳糖(在乳糖中)組成……而且它們的鍊長可以變化很大。

碳水化合物 (oses) 組裝成碳水化合物。沒有一個是必不可少的。

這些糖是單醣,在某種程度上是“微脂肪酸”。生物化學和人類食物中的大多數重要糖都含有 6 個碳原子。這些是己糖,比如

  • 碳水化合物,(醣類)葡萄糖,細胞的參考燃料
  • 果糖
  • 半乳糖

兩個糖形成雙醣

  • 蔗糖(“糖”=葡萄糖+果糖)
  • 乳糖(一種葡萄糖+一種半乳糖)
  • 麥芽糖(一種“二葡萄糖”)

複合碳水化合物:多醣,是糖的聚合物:

  • 澱粉,葡萄糖的聚合物
  • 纖維素,在人體中只能被結腸中的細菌消化
  • 糖原,葡萄糖在肝臟和肌肉中的儲存形式
  • 透明質酸,一種粘多醣,存在於結締組織的基質中,它們賦予粘性。
  • 醣類(果糖、葡萄糖、半乳糖)
  • 雙醣(蔗糖、乳糖、麥芽糖)
  • 多醣(澱粉、糖原、纖維)

有些蛋白質有碳水化合物部分,糖蛋白存在於

  • 酵素
  • 膜受體
  • 轉運蛋白
  • 和抗體(免疫球蛋白)

碳水化合物,(醣類)- 2

結合脂質和糖、脂多醣、腦苷脂和神經節苷脂。

脂多醣 (LPS) 作為抗原,是 HLA 組織相容性系統和血型的組成部分。當它們來自細菌時,它們可能具有強烈的促炎性(內毒素)。

腦苷脂是白質、灰質和髓磷脂的主要成分。它也存在於皮膚中。

神經節苷脂是摻入細胞膜的受體和轉導因子,它們在細胞間通訊、免疫、生長、分化、腫瘤發生(異常神經節苷脂出現在細胞膜癌變)中發揮重要作用。

單醣存在於核苷酸中:脫氧核糖整合到 DNA 中,核糖整合到 RNA 中。

慢速碳水化合物 – 快速碳水化合物:

長期以來,人們認為短鏈碳水化合物是所謂的“快”糖,而長鏈碳水化合物是所謂的“慢”碳水化合物。這就是麵包、工業早餐麥片或土豆長期以來享有“慢糖”美譽的原因。今天,我們知道這種分類是完全錯誤的。非常柔軟的白麵包,富含澱粉,是速溶糖。它通氣、消化迅速,並在血液中迅速釋放能量,這會促進抽動、性格不穩定、體重增加,從長遠來看還會增加患 2 型糖尿病的風險。白麵包、土豆泥、煮熟的粉絲、八寶粥……都是“假慢糖”。

另一方面,半全麥或全麥麵包、有嚼勁的意大利面、未煮熟的意大利調味飯……纖維含量更高、密度更大的是真正的慢速碳水化合物。

血糖生成指數:

血糖指數 (GI) 可以估算食物釋放的糖分對血糖水平(血糖)的影響。因此,含有相同量碳水化合物的兩種食物會對我們的血糖水平產生完全不同的影響。高升糖指數的食物會迅速而急劇地升高血糖。我們將討論快速碳水化合物。GI低的人會導致其上升緩慢而無力。然後我們將討論慢碳水化合物。

如果您想查閱血糖指數列表或了解更多信息,請在 Food advisor 或www.lanutrition.fr上查閱國際血糖指數表,或在 Thierry Souccar 出版的“Le nouveau régime IG”一書中查閱。你會發現一張表格總結了各種主食的 GI。但最重要的是記住幾個主要原則,而不是死記硬背血糖指數列表。

  • 低 GI = < 55,
  • 平均 GI = 56 到 69 之間
  • 高 GI = > 70。

為什麼升糖指數高的食物會讓人發胖?

當我們攝入碳水化合物時,它們會被消化(切成小塊)並以單醣(通常是葡萄糖)的形式釋放。這種葡萄糖最終會進入我們的血液,從而提高我們的血糖。為了讓我們的細胞使用這種葡萄糖(作為燃料)並導致肝臟中糖原的形成,胰腺會釋放一種激素,胰島素,它會降低我們的血糖。在大量食用高血糖食物期間,胰島素的釋放量也會很高,糖分不再轉化為糖原,而是轉化為甘油三酯,即轉化為脂肪儲存起來。由於胰島素導致甘油三酯大量進入脂肪組織,情況更是如此。

此外,葡萄糖會粘附在蛋白質上並抑制它們。糖基化會減慢所有酶的速度,例如用於製造 ATP 的酶。然而,未轉化為 ATP 的葡萄糖也將轉化為甘油三酯儲存起來,而不是消耗在有用的能量中。

此外,血糖升高和胰島素過多會導致血糖二次下降,這種現象需要糖分並重新觸發進食。

最後,快速碳水化合物會使結腸菌群失去平衡,有利於刺激食慾的細菌,增加纖維素的能量分解代謝並具有促炎作用,導致超重演變為並發症(葡萄糖不耐受和心血管疾病)。

血糖負荷:

GI 告訴我們糖的質量,但不告訴我們攝入的量。這就是為什麼 GI 的概念在 1990 年代末被 Walter Willett 的血糖負荷 (GL) 概念改進和補充的原因。這种血糖負荷的概念使得評估食物提高當前食物部分血糖的能力成為可能。

它的計算非常簡單。只需將 GI 乘以通常食用的食物部分中碳水化合物的量,然後除以 100。

CG =(GI X 份量中的碳水化合物)7100               

對於給定的食物,如果 GL 小於或等於 10,則被認為是低 GL,如果 GL 在 11 到 19 之間,則被認為是中等的,如果大於或等於 20,則被認為是高 GL。理想情況下,一天的血糖負荷將圍繞 80 和絕對不能高於120。

因此,60 克具有極高 GI (82) 的“玉米片”含有 50 克碳水化合物。CG 將是 (50 x 82)/100 = 41。所以它們對我們的胰腺來說是一個真正的炸彈!

相比之下,一份 200 克的西瓜也具有相​​當高的 GI (76),但只含有 13 克碳水化合物。因此,它將具有非常可接受的 CG (13 x 76)/100 = 9.9。

然而,像西瓜這樣高升糖指數和低升糖負荷的食物例子並不多。此外,雖然 GI 的概念受到批評,但今天看來它仍然是與 CG 一樣可靠的碳水化合物分類指標。因此,GI 和 CG 通常是相關的,即使有一些例外也是如此。

以下是高 CG 食品的一些示例:炸薯條、巨無霸或巨型漢堡、薯條、可樂、加工過的早餐麥片,如玉米片(以及所有更糟糕的巧克力)、比薩餅……

  • 低重心 = <10
  • 平均 CG = 在 11 到 19 之間
  • 高重心 = > 20

胰島素指數:

最近,這些概念得到了胰島素指數 (II) 的補充。我們在這裡不再談論升高血糖的能力,而是談論攝入食物後胰島素的分泌。

長期過高的胰島素會促進痤瘡、超重、炎症(以及癌症、心血管疾病)和 2 型糖尿病。參考 II 是白麵包。是 100。

對於許多食物,PIG 和 PII 是相關的。因此糖果具有很高的 GI 和 II。但似乎有些食物的 GI 值低但 II 值高。例如,某些含有乳清的乳製品,如酸奶和新鮮奶酪,就是這種情況。例如,酸奶的 GI 為 62,II 為 115(高於白麵包,相當於一塊巧克力!)。在食物中添加牛奶,即使是正常量(一小杯 200 毫升),也會增加攝入食物的胰島素指數(而不是血糖指數)。

事實上,胰島素不僅在富含碳水化合物的膳食後才會釋放。研究人員發現,某些氨基酸(蛋白質的成分)與碳水化合物的結合促進胰島素釋放的量是單獨消耗相同量碳水化合物的兩倍。今天,很少有食物是胰島素指數計算的主題,但請注意,白麵包的 II 值為 100,巧克力棒或糖果等甜食可高達 160!

降低血糖指數:

  • 纖維量:食物中纖維含量越豐富,升糖指數越低。事實上,植物壁的纖維包膜起到了屏障的作用,它降低了消化酶接觸澱粉的速度。因此,白麵粉的升糖指數高於全麥麵粉。
  • 纖維粘性:可溶性纖維在腸道內呈粘性,會減緩澱粉與酶之間的相互作用,從而降低 GI。燕麥片和豆類富含可溶性纖維,有助於降低 GI。全麥麵粉等不溶性纖維沒有這種粘度,這會提高它們的 GI。這與澱粉的糊化能力有關:澱粉溶脹越少,GI 越低,反之亦然。因此,緻密​​而緊湊的麵包比三明治麵包的糊化程度低,因此具有較低的 GI。
  • 質地和顆粒大小:食物越是濃稠或液化,它的 GI 就增加得越多,因為水和酶滲透得越快,它被消化的速度就越快。
  • 直鏈澱粉和支鏈澱粉(澱粉的兩種成分)中澱粉的比例:澱粉中含有的支鏈澱粉越多,越容易消化,GI越高,脂肪儲存量增加的越多。它所含的直鏈澱粉越多,GI 就越低。因此,重要的因素是食物中存在的澱粉的直鏈澱粉和支鏈澱粉之間的比例。因此,印度香米雖然是白色的,但含有大量的直鏈澱粉,因此具有適中的 GI。豆類也是如此:扁豆、豆類、豌豆……它們的 GI 名列前茅(它們還富含纖維、益生元和礦物質。另一方面,馬鈴薯澱粉富含支鏈澱粉,這會提高它的胃腸道。
  • 抗性澱粉的存在:抗性澱粉是在腸道中不被消化的澱粉,因此可以被視為纖維。它天然存在於富含直鏈澱粉(因此 GI 低)的食物中,但它也可以在富含澱粉的食物煮熟然後冷卻時通過回生形成。冷意大利面、米飯、土豆或扁豆沙拉就是這種情況。
  • 酸度:食物中的酸會降低澱粉的消化率。這就是為什麼添加醋或檸檬汁會降低食物的 GI。同樣,酵母麵包的升糖指數低於泡打粉。
  • 脂肪的存在:它會降低 GI,這就是為什麼一片未塗黃油的麵包比塗了黃油的麵包具有更高的 GI(這當然並不意味著你必須添加這些有害的飽和脂肪,你可以很好地——在地中海,將麵包浸入橄欖油或抹上海藻、發酵大豆等)
  • 蛋白質的存在也有同樣的作用
  • 水果和蔬菜的成熟程度。成熟的香蕉會看到它的澱粉變成非常短鏈的碳水化合物,這會提高血糖指數。它是自我消化的,比半熟香蕉甜得多。
  • 烹調時間:食物煮得越多,GI增加越多。因此,有嚼勁的意大利面的 GI 低於湯中煮的粉絲的 GI,意大利調味飯的 GI 低於大米布丁。
  • 過程:與壓碎、混合(果汁、冰沙)或果泥相比,生吃或整個水果和蔬菜會降低碳水化合物的消化和吸收速度。
  • 減少對葡萄糖吸收至關重要的鹽分 ++++。

低血糖和低胰島素刺激飲食有什麼好處?

  • 降低超重及其並發症的風險:代謝綜合徵、糖尿病和心血管疾病。
  • 減少飢餓感:血糖顯著且快速升高總是會導致血糖迅速下降,從而刺激食慾。糖叫糖…,
  • 通過更好地調節食慾和更好地平衡血清素(對碳水化合物具有飽腹感的神經遞質)來更好地控制食物衝動,這對其他衝動有效,因此在路上超速駕駛、行為攻擊、憤怒、表現出來、等等
  • 加利福尼亞犯罪學家 Schoenthaler 的一項研究表明,用慢速碳水化合物代替快速碳水化合物可以顯著減少囚犯之間的暴力行為。
  • 更多能量:血糖的快速下降是身體、智力和心理抽血的代名詞。因此,白麵包果醬早餐之後,學生們會在上午結束時感到困倦。葡萄糖的快速升高會更多地刺激胰島素並導致血糖快速下降(“過山車”)。富含纖維和礦物質的複合碳水化合物(以及我們剛剛介紹的其他措施)有助於穩定血糖。
  • 更好的注意力和專注力,更好的耐力,更好的性格平衡
  • 更好的健康:過量的胰島素不僅會促進超重,還會促進心血管疾病、糖尿病、癌症(它是一種促進激素)和所有炎症性疾病,還會降低認知能力下降甚至阿爾茨海默病的風險,其中已確定葡萄糖不耐受成分,這使得它也被稱為“3型糖尿病”。
  • 更長壽是因為糖化抑制了重要的運作:能量產生、免疫防禦、基因修復等,促進氧化並加速衰老並增加所有退行性病變的風險。
  • 降低白內障和周圍神經病的風險,這些疾病與葡萄糖衍生物的積累有關,山梨糖醇在那裡積累,使晶狀體破裂並導致神經鞘腫脹,從而壓迫它們。牛奶乳糖也有同樣的作用。此外,牛奶具有高胰島素指數,有利於上述所有並發症。
  • 抗炎菌群:事實上,快糖,如飽和脂肪、過量的動物蛋白和鐵、添加劑和甜味劑,會促進致病菌生長,而復合碳水化合物、鋅、歐米茄 3、纖維、多酚則支持“友好”菌群,抗炎. 因此,碳水化合物的選擇對於避免“漏腸綜合症”和來自消化道的炎症背景噪音傳播到整個機體非常重要。這種發炎的背景噪音現在被證明與超重、糖尿病、心血管疾病、阿爾茨海默氏症和帕金森氏症以及某些心理障礙有關,包括多動症和抑鬱症……

專注於一些碳水化合物:

骨骼與健康:

葡萄糖:

葡萄糖顯然是生存所必需的,因為它是

細胞的主要燃料,實際上是大腦的唯一燃料

  • 因此其循環率的穩定性至關重要
  • 因此,純食用它的第一個缺點是會迅速增加

它在血液中的水平:

  • 引起糖化,自發附著於蛋白質並抑制其功能,
  • – 不僅導致影響所有系統的能量下降
  • – 但會減緩免疫防御所依賴的所有生化反應(攝入 50 克糖後 4 至 5 小時內感染的可能性增加)、抗氧化系統、解毒等……

這種糖化在糖尿病中被放大,導致所有已知的後果:缺乏能量、易受感染、早期心血管疾病、過早的認知衰退、加速衰老。

  • 刺激胰島素和 IGFI 的大量分泌,mTOR 刺激因子,具有影響
  • – 促炎,
  • – 阻斷 FOXO 和 SIRT1,所有維護操作的編排基因
  • – 因此加速衰老(運動和卡路里限制的相反效果,可最大限度地減少血糖和胰島素水平的變化)
  • – 但也會導致癌症的發生
  • 過量的快糖和與之相關的高胰島素血症,高胰島素血症通過將更多的甘油三酯帶入脂肪組織來增加脂肪生成,是一種幾乎總是存在於超重和代謝綜合徵中的現象
  • 更是如此,因為胰島素將支鏈氨基酸帶入肌肉:亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸,這在向大腦的運輸、色氨酸的通過以及隨後產生血清素的水平上促進了競爭者的消除——因此糖是一種令人上癮的精神藥物,就像酒精和煙草一樣,它們也具有血清素能、鎮靜和抗焦慮作用(研究人員 Serge Ahmad 在囓齒動物身上證明糖比可卡因更容易上癮)
  • 提高甘油三酯,這是一種心血管危險因素
  • 是癌細胞的關鍵燃料,它也使用胰島素作為生長因子(更不用說葡萄糖會削弱免疫防禦)。
  • 它積聚在晶狀體和神經鞘中,被醛糖還原酶轉化為山梨糖醇,吸濕性很強,吸水,裂解晶狀體的蛋白質,導致早期白內障並壓迫神經,從而引起周圍神經病變(顯然是最早的在糖尿病患者中,但這種現像也會影響大量食用快糖的非糖尿病患者)。乳製品的消費加劇了這種情況,乳糖也在經歷同樣的轉變。另一方面,醛糖還原酶被多酚抑制,因此具有保護作用。
  • 強烈致齲

我們盤子裡的藥物:

食品行業的巨頭提供了 80% 的食物消耗,以令人上癮的雞尾酒為中心,糖在其中起著核心作用,僅卡夫的奧利奧餅乾每年就帶來 10 億美元的收入,這是大規模投資誘捕的結果糖和各種化學添加劑的味道(每年 30 億美元),世界糖的消費量在 30 年內增長了兩倍,法國人每年每人購買 5 公斤糖,但他們消費了 50 公斤(45隱藏在工業食品中),在動物中,對糖的依賴比對可卡因的依賴更受歡迎,對食物的依賴通過大腦成像研究在人類中被客觀化,比利時暴飲暴食者協會建立在戒酒匿名者的模型之上,“比起做愛,我更喜歡吃東西”,成癮學家威廉·洛文斯坦:“經銷商通過糖、鹽和脂肪建立客戶忠誠度”,雀巢、達能、卡夫、聯合利華拒絕接受紀錄片的採訪,肥胖者的數量已經聯合國特別報告員 Olivier de Shutter 在一代人的時間裡翻了一番,要求所有政府在面對農業食品工業造成的禍害時擺脫無所作為,這個問題需要像全球一樣的政治動員全球變暖,代表消費者聯盟聯合會的 Monique Goyens 正在爭取實施三色代碼(紅色、橙色、綠色),以提醒食品中糖/鹽/飽和脂肪和反式脂肪的含量,一個項目,農業食品行業已成功花費 10 億美元遊說歐洲議會,在自願的基礎上,德國和葡萄牙的一些分銷網絡已採用該系統,法國的 Serge Hercberg 提出了 5 種顏色的系統信號系統這立即引起了製造商的強烈反對,律師威廉·布爾登認為,製造商必須對隱瞞其使用的成分使產品上癮的效果進行起訴,薩爾特 CPAM 的 Jacques Lalanne:1600 萬法國人有慢性病,33%超重,超重和肥胖每年花費1470億美元,法國每年100億歐元,以Christel Schadelmouse為代表的丹麥國會議員,通過對含糖和脂肪產品徵稅,法國對含糖飲料徵稅,廚師Ellie Krieger認為該行業可以通過健康產品賺錢,幾十年前作為先驅和敲響警鐘的美國營養學家Joan Gussow的證詞,它建議停止從超市購買,消費者可以通過自己的選擇迫使行業發展,而無需等待政府有勇氣對問題採取行動。她建議不要購買大規模分銷,消費者可以通過自己的選擇迫使行業發展,而無需等待政府有勇氣採取措施解決問題。她建議不要購買大規模分銷,消費者可以通過自己的選擇迫使行業發展,而無需等待政府有勇氣採取措施解決問題。

果糖與健康:

果糖是一种血糖指數非常低的單醣,這(錯誤地)為它贏得了很好的聲譽。通過水果以天然形式合理食用,當然不會出現任何健康問題。但它也非常存在於具有如此良好壓力的龍舌蘭糖漿中(在美國以富含果糖的玉米糖漿形式存在於工業產品中)。然而,研究表明,攝入額外的果糖會刺激食慾,促進體重增加、糖化、胰島素抵抗和代謝綜合徵……

興趣:

  • 它不會刺激胰島素或使胰腺過度勞累
  • 它比蔗糖或葡萄糖更不容易上癮
  • 它不是很致齲

問題 :

研究表明:

  • 每天攝入超過 50 克果糖(相當於 800 克蘋果)會導致腹脹、脹氣和腹瀉
  • 果糖會升高血液甘油三酯,這是一種心血管危險因素
  • 它會導致肝臟脂肪堆積(脂肪變性)
  • 它是肥胖的一個強大因素
  • 果糖會增加生長素釋放肽的水平,生長素釋放肽是一種刺激食慾的激素
  • 它不會誘導瘦素分泌,瘦素是一種與飽腹感有關的激素
  • 在同等數量下,果糖提供的熱量與食用糖或葡萄糖一樣多,但不會像食用糖或葡萄糖一樣迅速引起飽腹感,從而導致攝入量增加,從而導致體重增加,如果甜味是由於甜味引起的,則體重增加可能不會發生蔗糖
  • 這是因為果糖攝入不會抑制參與食慾調節和獎賞迴路的大腦區域>多巴胺能/內啡肽這一事實
  • 果糖誘導蛋白質果糖化,其與糖化、降低能量、免疫防禦、抗毒、維持具有相同的作用——因此,它像葡萄糖一樣,是一種衰老加速劑和退行性病理學的一個因素
  • 果糖對鎂有螯合作用,它會降低鎂的可用性,加劇抗能量作用,使您容易受到各種壓力的影響,加速衰老和病症的發作
  • 增加痛風的風險

實際上,水果果糖與保護性纖維和營養物質有關。

除了體重過重、糖尿病、高甘油三酯血症不宜濫用一些果糖含量很高的水果,如棗、無花果乾、葡萄等,水果即使多吃也沒有問題。

> 另一方面:

  • 富含果糖的玉米糖漿(食品工業大量使用)
  • 果凍
  • 蜂蜜,葡萄糖和果糖的混合物
  • 龍舌蘭糖漿和用龍舌蘭糖漿加糖的產品(在有機電路中發現)
  • 果糖粉以及果醬、巧克力……含果糖(適合糖尿病患者!)

對於超重的人、糖尿病患者和患有高甘油三酯血症的人來說是不可接受的,其他人只能小劑量使用。

另一方面,較高劑量的果糖有助於運動員在經過長時間的努力後恢復肝醣原。

乳糖與健康:

乳糖不耐症涉及 10% 到 30% 的歐洲和北美人口,全球平均為 75%。如果乳糖消化不良(由於缺乏乳糖酶),它可能會導致消化問題、腹脹、腹瀉、腹痛、腹部絞痛、頭痛、嘔吐(尤其是兒童)、便秘,稱為“乳糖不耐症”。

測試:如果受試者不耐受,則測量吸收乳糖後呼出氣體中的氫濃度增加

> http://fr.wikipedia.org/wiki/lactose_intolerance

但是,如果乳糖被吸收,它會在整個生命過程中積累在組織中,尤其是晶狀體和神經鞘中,半乳糖在神經鞘中被醛糖還原酶轉化為半乳糖醇。

半乳糖醇,吸濕性很強,會吸水,使晶狀體的蛋白質破裂,從而導致早期白內障並壓迫神經,從而導致周圍神經病變(顯然最早出現在糖尿病患者中,但這種現像也會影響非糖尿病患者,他們是快速進食的重度消費者糖和/或乳製品)。

另一方面,醛糖還原酶受到許多多酚的抑制,因此具有保護作用。

牛磺酸在動物模型中也表現出保護作用。

> Malone J 等人,牛磺酸預防半乳糖誘發的白內障,糖尿病並發症,1993 年;7(1): 44-8

研究表明,每天喝 100 毫升或更多的牛奶會使老年人患白內障的風險增加 3,糖尿病患者患白內障的風險增加 6。

> Inès Birlouez Aragon http://hal.archives-ouvertes.fr/docs/00/89/94/51/PDF/hal-00899451.pdf

甜味劑與健康:

市場上有幾種。並不是每個人都同意它們對健康的影響,但有一件事是肯定的:它們不是解決我們星球上體重問題的方法。自從它們上市以來(比如阿斯巴甜,在60年代被發現,80年代在歐洲上市),我們真的不能說肥胖問題已經解決了。離那裡很遠。此外,甜味食品有時(更不用說經常)富含脂肪、磷酸(促進骨質疏鬆症)、色素或添加劑,因此不能被視為健康食品。

合成甜味劑有以下缺點:

  • 他們保持甜味的樂趣
  • 它們使味蕾飽和,無法品嚐到正宗的味道。
  • 它們通常存在於營養乏味的食物中並鼓勵它們的消費
  • 它們有時會給人一種食物可以隨意食用的印象,因此並不總是建議吃更多的食物
  • 他們打破了食用天然食物如水、水果的習慣
  • 它們不被下丘腦計為卡路里,這意味著我們通過增加總食物攝入量來補償,因此超重完全失敗。
  • 它們會破壞結腸菌群(阿斯巴甜和三氯蔗糖已經證明了這一點),從而促進炎症、消化系統通透性(腸漏症)及其所有後果(超重、葡萄糖不耐受、食物不耐受、心理行為……)
  • 對於他們中的一些人來說,他們似乎表明他們可以通過改變腸道菌群來改變葡萄糖和胰島素的代謝。最近的一項研究強調,某些甜味劑,主要是糖精和阿斯巴甜,會通過改變微生物群的組成,在小鼠和人類中誘發葡萄糖耐受不良,這有利於先前已經與 2 型糖尿病風險增加相關的細菌.

請注意,法國的一項研究發現,飲用淡蘇打水會增加患糖尿病的風險。

在超過 66,000 名女性的隊列中,每天飲用含糖飲料(超過 359 毫升/週)使患 2 型糖尿病的風險增加 34%,飲用淡甜飲料(超過 603 毫升/週)會增加患 2 型糖尿病的風險風險降低 121%。

FAGHERAZZI G 等人,《ETUDE EPIDÉMIOLOGIQUE AUX FEMMES DE LA MUTUELLE GÉNÉRALE DE L’EDUCATION NATIONALE-EUROPEAN PROSPECTIVE INVESTIGATION INTO CANCER AND NUTRITION COHORT》中人工和含糖飲料的消費與 2 型糖尿病事件,AM J CLIN NUTR,2013 年;

97 (3): 517-23

其他負面影響:能量飲料消費與士兵的創傷後應激障礙有關

HTTPS://WWW.THEBLAZE.COM/NEWS/2018/10/27/STUDY-ENERGY-DRINK-CONSUMPTION-LINKED-TO-PTSD-IN-SOLDIERS

  • 它們不會升高血糖,但可能會刺激胰島素分泌。

事實上,有些食物可以增加胰島素,但對血糖沒有影響。一些研究人員已經能夠強調,胰島素分泌的頭階段(營養被吸收之前的胰島素分泌,例如在咀嚼期間)是由糖的味道決定的,而不是由它的命運決定的。因此,從代謝的角度來看,它們不是“中性”的。事實上,甜味劑在舌頭和消化道中被與膳食碳水化合物相同的受體檢測到。這就是為什麼甜味劑會干擾碳水化合物的消化吸收並在同時攝入時增加碳水化合物的吸收(例如,一盤意大利面或麵包加無糖蘇打水)。

雖然鼓勵糖尿病患者食用甜味劑以幫助他們消耗更少的卡路里並更好地控制血糖,但實際上它們會產生相反的效果,這是一種恥辱……

Jotham Suez 等人,人工甜味劑通過改變腸道微生物群誘導葡萄糖耐受不良,Nature 2014

今天最天然的甜味劑似乎是甜葉菊。

但含有它的產品往往營養品質較差(工業品),作為甜味劑,因此也有同樣的缺陷,即保持甜味等。

麥芽糖糊精和木糖醇是更好的選擇。最好的選擇是用葡萄汁、香蕉泥、無花果等自然增甜……

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